1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas em lascas
1 Talo de salsão em fatias bem finas
10 Pimentas-biquinho cortadas ao meio
1 Cebola roxa em rodelas
1 Dente de alho picado
1 Pimentão vermelho sem pele sem sementes em tiras
1 Xícara (Chá) de caldo de legumes ou caldo de peixe
Azeite extra virgem
MOLHO
5 Filés de anchova
2 colheres (Sopa) de vinagre de vinho branco
6 Colheres (Sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino
Numa panela, refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau e o caldo. Cozinhe por apenas 5 minutos com a panela destampada para que o caldo desapareça. deixe esfriar completamente. Lave as anchovas para tirar o excesso de sal e depois seque bem com papel-toalha. Pique até virar uma pasta, reserve. Coloque o pimentão espetado num garfo na chama do fogão e deixe que queime toda sua pele até ficar preta. Coloque num saco plástico e mantenha assim até amorna. Retire a pele queimada e as sementes com a ajuda de uma colher e corte em fatias. Não e necessário lavar o pimentão pois todo sabor vai embora.Com a ajuda de um batedor de claras manual, misture o sal e o vinagre. Coloque as anchovas picadas e vá acrescentando aos poucos o azeite sem parar de bater. Reserve. Transfira o bacalhau para uma tigela. Coloque, o salsão, a pimenta-biquinho, a pimenta do-reino e o pimentão em tiras. Tempere com o molho pronto e mantenha na geladeira até o momento de servir.
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