ARROZ COM FRANGO E AZEITONA PRETA

1  Cebola Picada

3  Dentes de Alho 

1/4  De Xícara de azeite

2  Peito de frango 

1  Colher (Chá) de sal

1/4  De xícara de pimentão verde 

1/2  Xícara de pimentão vermelho

1  Xícara de arroz

4  Xícaras de caldo de galinha quente 

1/4  Xícara  de manjericâo picado

1  Xícara tomates em cubo

1/2  Xícara de azeitona preta pequena

Pique a cebola e o alho e, numa panela frite - os no azeite, em fogo alto,por dois minutos. Tire a pele e os ossos do frango. Corte- o em tiras e tempere com sal. Adicione porcões do frango na panela  e refogue, mexendo, até dourar a carne. Retire e reserve. Repita até terminar a carne.

Devolva todo o frango á panela. Pique os pimentões  e junte- os ao frango. 

Ponha o arroz e uma xícara do caldo de galinha, Cozinhe  mexendo até o arroz ficar cozido e macio.

A medida que seca, adicione mais caldo. Verifique o sal.

Junte o manjericão e o tomate sem sementes. misture sirva com azeitona preta por cima. 

BOLINHO DE ARROZ COM LINGUIÇA CALABRESA E QUEIJO

3 Xícaras (Chá) de arroz branco cozido

1 & 1/2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Café) de fermento em pó

2 Linguiças calabresa sem pele

250g Queijo mussarela em cubos

50g Queijo parmesão ralado

1 Ovo batido

1/2 Maço de salsa picada
1 Envelope de shazon
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

No processador, triture a linguiça calabresa, acrescente o arroz cozido, misture e despeje em uma vasilha. Acrescente o ovo, a salsa picada, o shazon, o sal, a pimenta-do-reino, o queijo parmesão, o fermento e a farinha de trigo, aos poucos, até a massa ficar em ponto de enrolar. Faça bolinhas, abra, recheie com a mussarela e feche, modelando. Frite em óleo quente até dourar.

BOLO DE ARROZ COM MORTADELA

4 Xícaras (Chá) de arroz branco cozido

300g de mortadela cortada em cubos

1/4 Xícara (Chá) de leite

1/2 Xícara (Chá) de farinha de trigo

2 Colheres (Sopa) de cheiro-verde picado

4 Colheres (Sopa) de margarina

1 Xícara (Chá) de cebola cortada em cubos

2 Dentes de alho picados

1 Tomate cortado em cubos

1/2 Xícara (Chá) de ervilha

6 Fatias de mussarela

2 Ovos

Sal à gosto

Misture o arroz, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o cheiro-verde em uma vasilha e mexa até obter uma massa homogênea. Tempere com sal, cubra com filme-plástico e reserve na geladeira. Derreta a margarina e refogue a cebola, o alho, o tomate, a ervilha, a mortadela e deixe cozinhar por cinco minutos (Aproximadamente). Unte com margarina uma forma de pudim (26 cm de diâmetro) com furo no meio e forre o fundo e as laterais com metade da mistura de arroz. Acomode as fatias de queijo, o recheio de mortadela e finalize com o arroz restante. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (250°C) por 20 minutos. Desenforme sobre um prato raso grande, decore com um pouco de salsinha e sirva em seguida.

ARROZ COM LENTILHA

1 Xícara (Chá) de arroz branco

1/2 Xícara (Chá) de lentilhas

1 Folha de louro

1/2 Colher (Chá) de cominho

2 Dentes de alho

2 Colheres (Sopa) de manteiga

2 Xícaras (Chá) de água

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto 

Cozinhe a lentilha em água com a folha de louro por 10 minutos (Aproximadamente), escorra e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, junte o arroz (Lavado e escorrido), o cominho, o sal, a pimenta-do-reino, a lentilha e refogue. Acrescente a água, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe até secar.

ARROZ COM PEQUI

1/4 Xícara (Chá) de óleo

1/2 Litro de pequi lavado

2 Dentes de alho socados

1 Cebola grande picada

2 Xícaras (Chá) de arroz

4 Xícaras (Chá) de água quente

Salsinha  à gosto

Cebolinha picada à gosto

Sal à gosto

Coloque o pequi cortado no óleo (Se preferir, coloque alguns inteiros, porém, cuidado com o caroço), acrescente o alho e a cebola e deixe refogar, em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar na panela. Adicione um pouquinho de água quando for necessário. Quando o pequi já estiver macio e sem água, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água e o sal. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsinha e cebolinha.

ARROZ VERDE

2 Xícaras (Chá) de arroz

4 Xícaras (Chá) de água

3 Folhas de couve

1/2 Pimentão picado bem pequeno

Salsa à gosto

Alho à gosto

Cebola à gosto

Óleo (Para refogar)

25g Queijo parmesão ralado (Para salpicar)

Bata, no liquidificador, as folhas de couve com a salsa e a água. Refogue o arroz da maneira tradiconal, acrescentando o pimentão e substituindo a água por essa mistura. Ao retirar do fogo, salpique o queijo parmesão.

CROQUETE DE ARROZ COM FEIJÃO

2 Xícaras (Chá) de arroz cozido

2 Xícaras (Chá) de feijão cozido

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Sopa) de azeite

1 Dente de alho picado

1 Cebola ralada

1 Ovo

2 Colheres (Sopa) amido de milho (Para empanar)

3 Copos de água ( (Para empanar))

2 Ovos (Para empanar)

Farinha de rosca (Para empanar)

Bata a metade do arroz e do feijão no liqüidificador e junte a outra metade. Doure a cebola no azeite com o alho e refogue a mistura do arroz e feijão. Coloque a farinha de trigo e o ovo e mexa até despregar do fundo da panela. Despeje em um recipiente e deixe amornar. Modele os croquetes. Bata o amido de milho, a água e os ovos no liqüidificador, passe os croquetes na mistura, na farinha de rosca e frite.

ARROZ À QUATRO QUEIJOS

2 Xícaras (Chá) de arroz

2 Colheres (Sopa) de óleo

1 Xícara de vinho branco seco

2 Cubinhos de caldo de legumes

1 Cebola ralada

1/2 Xícara (Chá) Mussarela em cubinhos

1/2 Xícara (Chá) Queijo prato em cubinhos

1/2 Xícara (Chá) Queijo parmesão ralado

1 Copo de requeijão

Frite a cebola no óleo até murchar. Junte o arroz e refogue bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Acrescente o caldo de legumes, dissolvido em 3 xícaras de água fervente. Cozinhe, com a panela fechada, em fogo baixo, por 15 minutos. Retire do fogo, junte os queijos, misture bem e salpique parte do parmesão por cima. Em uma forma refratária leve ao forno por alguns minutos.

ARROZ À MODA CAIPIRA

2 Xícaras (Chá) de arroz

2 Coxas de frango sem pele e sem osso em pedaços

2 Sobrecoxas de frango sem pele e sem osso em pedaços

1 Linguiça calabresa em pedaços

150g Paio em fatias

1/4 Xícara (Chá) de cheiro verde picado

1 Colher (Sopa) de açafrão em pó

4 Dentes de alho picados

1 Pimentão vermelho picado

1 Cubo de caldo de galinha

3 Xícaras (Chá) de água

1 Lata de seleta de legumes

1/4 Xícara (Chá) de óleo

1 Cebola picada
Sal à gosto

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola, o alho, o pimentão, as coxas e as sobrecoxas. Adicione a linguiça, o paio, o arroz, o açafrão e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha dissolvido na água, mexa e corrija o sal. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Adicione a seleta de legumes, misture, e decore com o cheiro verde.

RISOTO COM ASPARGOS

6 Colheres (Sopa) de manteiga à temperatura ambiente

6 Xícaras (Chá) de caldo de legumes
2 Xícaras (Chá) de arroz arbório
1/2 Xícara (Chá) de queijo parmesão ralado
1/4 Xícara (Chá) de cebola ralada
1/2 Xícara (Chá) de vinho branco seco
250g Aspargos frescos cortados em pedaços

1 Dente de alho grande

Alguns aspargos frescos cozidos (Para enfeitar)

Refogue a cebola em 4 colheres (Sopa) da manteiga, adicionando o alho na metade do cozimento. Acrescente o arroz e misture para que fique bem envolto na manteiga. Adicione o vinho mexendo constantemente em fogo alto, até que seja totalmente absorvido. Procedendo da mesma forma, vá acrescentado conchas de caldo e mexendo continuamente, por 15 minutos (Aproximadamente). Acrescente os pedaços de aspargos e continue a cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, mas fique levemente resistente "al dente". Retire do fogo e junte o restante da manteiga e o queijo parmesão. Enfeite com alguns aspargos cozidos e acrescente, à gosto, mais queijo parmesão ao servir.

BACALHAU À BRASILEIRA

10 Colheres (Sopa) de arroz cozido
1/2 Xícara (Chá) de azeite
500g Bacalhau
50g Queijo parmesão ralado
100g Azeitonas sem caroço
1/2 Litro de leite
2 Tomates
2 Cebolas
1 Pitada de sal

Deixe o bacalhau de molho. Leve para ferver alguns minutos, retire as espinhas e a pele e corte em lascas. Leve uma panela ao fogo com o azeite, os tomates, a cebola, a salsa, tudo bem picadinho, e deixe refogar. Junte o bacalhau e o leite. Diminua o fogo e deixe mais alguns minutos. Quando estiver cozido, misture o arroz, mexendo com uma colher de pau. Junte o queijo ralado e mexa novamente.

ARROZ À FRANCESA

Mais uma dica que vai muito bem no almoço de Ano Novo:

3 Xícaras (Chá) de arroz
200g Champignons cortados
1 Colher (Sopa) rasa de açafrão
100g Azeitonas picadas
1 Cebola grande ralada

1 Cenoura picada
100g Nozes picadas
2 Colheres (Sopa) de manteiga
4 Dentes de alho
2 Ovos batidos

Sal à gosto

Refogue o alho na manteiga e acrescente a cebola, a azeitona, a cenoura, o champignon, o açafrão e o sal. Quando estiver cozido acrescente os ovos batidos e as nozes, mexa bem, retire do fogo e reserve. Prepare o arroz normalmente e Junte todos os ingredientes (Na hora de servir, com o arroz ainda bem quente). Se preferir, leve a mistura ao forno, em um pirex, coberta com fatias de mussarela e salpicada com queijo parmesão ralado

ARROZ À GREGA CROCANTE

Mais uma opção de Arroz à grega para incorporar às suas comemorações de final de ano. 
    

2 Xícaras (Chá) de arroz
1 Tablete de caldo de legumes
1/2 Pimentão vermeho
1/2 Pimentão amarelo
12 Dentes de alho
2 Cenouras médias
1 Cebola grande
8 Tiras de bacon
10 Vagens
7 Colheres (Sopa) de azeite

Refogue o arroz com 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho e sal à gosto, até ficar "al dente" e reserve. Numa panela com 3 colheres de azeite, frite 1/2 cebola ralada, 2 dentes de alho e junte a cenoura ralada, as vagens picadas, os pimentões e o caldo de legumes. Refogue até ficar cozido, porém com um pouco de água. Frite 8 dentes de alho picados em 4 colheres de azeite até ficar dourado, deixe esfriar e reserve. No microondas, coloque 3 folhas de papel toalha, arrume as fatias de bacon e leve na potência alta por 3 minutos, depois vire e deixe mais 3 minutos. Troque de papel toalha e deixe mais 3 minutos, deixe esfriar e reserve. Em uma travessa, coloque o arroz branco e misture com o refogado. Pique o bacon, retire o alho com uma escumadeira e junte ao arroz.

ARROZ CHINÊS

2 Copos de arroz 

1 Xícara (Chá) de uva passas
2 Colheres (Sopa) de manteiga

250g Presunto picado
100g Azeitonas pretas

1 Copo de queijo parmesão ralado
3 Tomates picados
1 Cebola ralada
1 Lata de ervilha
5 Copos de água

2 Dentes de alho socado

  Sal à gosto

 

Em uma panela, coloque a cebola, o alho e a manteiga e leve ao fogo até dourar. Acrescente os demais ingredientes, deixando um pouco do queijo parmesão ralado para salpicar depois de cozido.

ARROZ COLORIDO

2 Xícaras (Chá) de arroz
2 Tomates, sem semente e sem pele, picados

1 Cenoura média em cubos pequenos

1/2 Xícara (Chá) de vagem picada
1 Pimentão verde picado
1 Lata de creme de leite
1 Lata de milho verde

1 Lata de ervilhas

Queijo parmesão ralado à gosto
Cheiro verde à gosto
Sal à gosto

Cozinhe o arroz, juntamente com a cenoura, a vagem e o pimentão. Quando estiver quase cozido junte o restante dos ingredientes. Após o cozimento, retire do fogo e salpique com o parmesão ralado.

BOLINHO DE ARROZ EMPANADO

2 Colheres (Sopa) de queijo ralado
2 Xícaras (Chá) de arroz cozido
4 batatas cozidas e espremidas
Noz moscada à gosto
Salsinha à gosto
Sal à gosto
1 Ovo

Farinha de rosca para empanar
2 Ovos batidos para empanar

MOLHO (Opcional):

3 Tomates

1 Cebola pequena

1 Dente de alho

1 e 1/2 Colher (Chá) de sal

1/4 de pimenta dedo-de-moça sem sementes

1/2 Colher (Sopa) de açúcar

2 Colheres (Sopa) de ketchup

1/2 Colher (Sopa) de Shoyu
1 Ramo de coentro picado

Coloque todos os ingredientes, em um recipiente, e vá amassando com as mãos. Modele os bolinhos, passe nos ovos e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Para o molho: Bata no liqüidificador os tomates, a cebola, o alho, o sal e a pimenta até formar uma mistura homogênea. Coe, passando para uma panela, acrescente o açúcar, o ketchup, o shoyu e, em fogo baixo, aqueça o molho por cerca de 10 minutos para ficar mais encorpado. Apague o fogo e acrescente o coentro.

ARROZ COM PALMITO

2 Xícaras (Chá) de arroz
2 Colheres (Sopa) de manteiga
1/2 Xícara (Chá) de queijo parmesão ralado
1/2 Xícara (Chá) de cebolinha verde picada
1 Tablete de caldo de legumes
1 Vidro de palmito
1/2 Cebola cortada em cubos
1 Dente de alho
Sal a gosto

Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o palmito picado e refogue. Junte o arroz cru e mexa. Cubra com água fervente e acrescente o tablete de caldo de legumes. Verifique o sal e corrija (Se necessário). Quando o arroz estiver cozido, acrescente o queijo parmesão, a cebolinha e misture.

ARROZ COM UVAS PASSAS E AÇAFRÃO

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de arroz lavado e escorrido
1/2 Xícara (Chá) de uvas passas sem sementes
3 Colheres (Café) de açafrão moído
4 Colheres (Sopa) de azeite
1 Cebola picada
1 Dente de alho amassado
Pimenta do reino a gosto
Sal

Doure a cebola e o alho no azeite. Frite o arroz por alguns segundos e, em seguida, coloque 3 xícaras (Chá) de água. Junte o açafrão, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 20 minutos ou até o arroz ficar cozido. Quando o arroz estiver cozido, misture as uvas passas.

ARROZ DOCE RÁPIDO

2 Xícaras (Chá) de arroz cru
4 Xícaras (Chá) de leite
1 Lata de beijinho (Comprado pronto)
Raspas de casca de limão a gosto
1 Lata de leite condensado
Canela para polvilhar

Lave o arroz e deixe do molho por 1 hora. Coloque o arroz com a água de molho em uma panela de pressão e leve ao fogo por 3 minutos, contados após a fervura. Retire a panela do fogo, deixe esfriar antes de abrir. Junte os demais ingredientes e volte ao fogo, sem tampar, até engrossar. Polvilhar com canela.

CANJA DE ARROZ E LEGUMES

1 Copo de arroz

3 e 1/2 Copos de água fervente
1/2 Abobrinha, cortada em pedaços pequenos
1 Cenoura, cortada em pedaços pequenos
1 Batata média, cortada em pedaços pequenos
2 Filés de frango, cortados em pedaços pequenos
1/2 cebola ralada
2 Dentes de alhos amassados
1 Colher (Café) de curry
3 Colheres de azeite
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto

Frite a cebola e o alho, no azeite, até dourar. Acrescente o filé de frango já temperado com o curry e o sal. Deixe dourar. Junte o arroz e mexa por alguns instantes. Acrescente então a abobrinha, a cenoura e a batata. Coloque a água quente e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz e os legumes ficarem macios. Depois de cozido, acrescente a salsinha bem picadinha.