SALADA DE BACALHAU COM PIMENTA-BIQUINHO

1 kg Lascas de bacalhau demolhado

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas em lascas

1 Talo de salsão em fatias bem finas

10 Pimentas-biquinho cortadas ao meio 

1 Cebola roxa em rodelas 

1 Dente de alho picado 

1 Pimentão vermelho sem pele sem sementes em tiras 

1 Xícara (Chá) de caldo de legumes ou caldo de peixe

     Azeite extra virgem

MOLHO 

5 Filés de anchova 

2 colheres (Sopa) de vinagre de vinho branco

6 Colheres (Sopa) de azeite extra virgem

    Sal e pimenta-do-reino

Numa panela, refogue no azeite a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau e o caldo. Cozinhe por apenas 5 minutos com a panela destampada para que o caldo desapareça. deixe esfriar completamente. Lave as anchovas para tirar o excesso de sal e depois seque bem com papel-toalha. Pique até virar uma pasta, reserve. Coloque o pimentão espetado num garfo na chama do fogão e deixe que queime  toda sua pele até ficar preta. Coloque num saco plástico e mantenha assim até amorna. Retire a pele queimada e as sementes com a ajuda de uma colher e corte em fatias. Não e necessário lavar o pimentão pois todo sabor vai embora.Com a ajuda de um batedor de claras manual, misture o sal e o vinagre. Coloque as anchovas picadas e vá acrescentando aos poucos o azeite  sem parar de bater. Reserve. Transfira o bacalhau para uma tigela. Coloque, o salsão, a pimenta-biquinho, a pimenta do-reino e o pimentão em tiras. Tempere com o molho pronto e mantenha na geladeira até o momento de servir. 

SALADA DO ORIENTE MÉDIO

1 Pepino japonês médio

15 Tomates-cereja médios

2 Colheres de cebolinhas picadas

10 Azeitonas Pretas

2 Colheres (Sopa) de azeite de oliva

100g de Tofu

1 cebola cortada em rodelas

1 Colher (Chá) de sal

    Páprica  picante em pó à gosto

Cozinhe a Beterraba em panela de pressão por 15 minutos. Após o  cozimento, descasque a beterraba e corte-a em cubos. Corte o pepino em rodelas finas e os tomates ao meio. Misture a beterraba, o pepino, o tomate, as azeitonas, a cebolinha e o tofu. Antes de servir, tempere com o azeite e com o sal. Polvilhe com a páprica e sirva.

TACOS DE CENOURA E FRANGO

2 Cenouras pequenas

1 Xícara (Chá) de leite

1 Xícara (Chá) de farinha de trigo

2 Ovos

    Sal à gosto

Óleo para untar

Passe a cenoura pela centrifuga para se obter um suco. Acrescente o leite e leve ao liquidificador com a farinha de trigo, o ovo e o sal. Bata até obter uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte-a com óleo. Asse as panquecas até  que doure dos dois lados.Reserve

RECHEIO:

1 Peito de frango picado em cubos pequenos
2 Colheres (Sopa) de alho picado

2 Cebolas médias picadas 

4 Colheres (Sopa) de azeite

1 Colher (Sopa) de colorau

2 Tomates picados 

2 Colheres (Chá) de sal 

    Pimenta-do-reino branca à gosto

1/2 Xícara (Chá) de azeitonas verde picadas 

6 Colheres de requeijão

Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o colorau e o tomate. Acrescente o frango, o sal e a pimenta. Espere até  que o frango esteja cozido, adicione a azeitona e o requeijão e retire do fogo. Reserve. Recheie as panquecas com o frango e sirva

PASTEL DE ATUM

1 Rolo de massa para pastel

2 Latas de atum escorrido

1 Colher (Sopa) de óleo

1 Cebola pequena picada

1 Tomate picado (Sem sementes)

1/2 Xícara (Chá) de ervilhas em conserva

1/2 Xícara (Chá) de azeitonas sem caroço

2 Colheres (Sopa) de farinha de rosca

2 Ovos cozidos e picados

Salsinha picada à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

sal à gosto

Doure a cebola no azeite e junte o tomate. Junte as ervilhas, as azeitonas, mexa e acrescente o atum. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e deixe levantar fervura. Acrescente a farinha de rosca e mexa bem. Junte a salsinha, mexa por uns dois minutos e desligue. Adicione os ovos picados, deixe esfriar, recheie e feche os pastéis. Frite em óleo bem quente.

ESFIHA VEGANA DE SOJA

5 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1/4 Xícara (Chá) de óleo

2 Xícaras (Chá) de água morna
2 Colheres (Sopa) de fermento biológico
4 Colheres (Sopa) de açúcar
2 Colheres (Chá) de sal

RECHEIO

:

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal Texturizada (Carne de soja)

1 Xícara (Chá) de espinafre picado

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas picadas

1 Cebola picada

1 Pimentão vermelho picado

1 Tomate picado

1/2 Colher (Sopa) de pimenta-do-reino

1/4 Xícara (Chá) de suco de limão

3 Dentes de alho amassados e picados

Azeite à gosto

Sal à gosto

Misture a água, o fermento, o açúcar e metade da farinha. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Junte os demais ingredientes e sove por 10 minutos na batedeira, com o gancho apropriado para massas. Para o recheio, hidrate a proteina vegetal texturizada, em água morna. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e, em seguida, adicione o pimentão e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos, a proteina vegetal, as azeitonas e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando chegar no ponto desejado. Acrescente o suco de limão. Separe as porções da massa, faça bolotas e forme os discos para rechear. Use o recheio frio. Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 15 minutos (Aproximadamente) até que dourem.

LASANHA VEGETARIANA

500g Massa para lasanha (Pré-cozida)

6 Tomates batidos (Sem sementes e sem pele)

1 Lata de molho de tomate pronto

1 Cebola picada

4 Dentes de alho amassados

1 Xícara (Chá) de abobrinha cozida picada

1 Xícara (Chá) de espinafre cozido picado

2 Xícara (Chá) de brócolis cozido picado

2 Xícara (Chá) de couve-flor cozida picada

1 Xícara (Chá) de azeitonas sem caroço

200g Ricota esfarelada

500g Mussarela ralada

50g Queijo parmesão ralado

2 Colheres (Sopa) de salsa picada

1 Envelope de shazon

Sal à gosto

Azeite (Para refogar)

Em uma panela, doure o alho no azeite, acrescente os tomates, o molho de tomate, a cebola, o sal e cozinhe por 20 minutos (Aproximadamente) até que a mistura fique encorpada. Em um refratário, junte um pouco de molho (Ainda quente) e distribua uma camada da massa pré-cozida, outra de molho. Misture os vegetais temperados com shazon e sal e despeje-os sobre a massa. Coloque uma camada de mussarela e ricota e repita a operação. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio pré-aquecido (180°C).

SALADA DE MAIONESE

1 Vidro pequeno de maionese

1 Vidro de palmito cortado em rodelas

200g Azeitonas pretas sem caroço

1 Lata de ervilha

l Lata de milho-verde

500g Batatas cortadas em rodelas

100g Vagens picadas

3 Cenouras cortadas em cubos 

4 Mandioquinhas cortadas em cubos

3 Ovos cozidos

Azeite à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Cozinhe as vagens, as batatas e as cenouras e, na metade do cozimento, adicione a mandioquinha e o palmito. Cozinhe os ovos separadamente e pique. Junte a ervilha e o milho-verde. Tempere com pimenta-do-reino, azeite e sal . Misture a maionese e a salada. Enfeite como preferir.

PASTEL DE CARNE

1 Kg Farinha de trigo

100g Gordura vegetal

340 Ml de água

 1 Colher (Sobremesa) de sal

Óleo (Para fritar)

RECHEIO:

1 Kg Carne moída

3 Colheres (Sopa) de farinha de rosca

200g Azeitonas pretas

 Gordura vegetal à gosto

Cheiro-verde à gosto

Cebola à gosto

Vinagre à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Para a massa, misture a farinha, a gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por uns 20 minutos. Para o recheio, aqueça a gordura vegetal em uma panela, coloque a carne moída, acrescente os demais ingredientes e refogue. Abra a massa fina e corte em pedaços de aproximadamente 20x20cm. Coloque porções do recheio na massa, dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes. Frite em óleo bem quente.

TORTA VEGETARIANA

1 & 1/2 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1 & 1/2 Xícara (Chá) de leite

1 Tablete de caldo de legumes

1 Colher (Sopa) de fermento em pó

3/4 Xícara (Chá) de óleo

3 Ovos

RECHEIO:

1 Vidro de palmito picado

1 Lata de ervilha

1 Lata de milho verde

1 Colher (Sopa) de margarina

1 Cebola ralada

2 Dentes de alho amassados

3 Tomates picados (Sem pele e sem semente)

1/2 Xícara (Chá) de azeitonas verdes picadas

1/2 Xícara (Chá) de cheiro-verde picado

1 Colher (Sopa) de queijo parmesão ralado

Sal à gosto

Para a massa, bata, no liquidificador, todos os ingredientes e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e refogue o alho e a cebola. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o queijo parmesão e algumas rodelas de palmito, tempere com sal e deixe cozinhando por 3 minutos (Aproximadamente). Coloque a metade da massa em um refratário e despeje o recheio. Coloque o restante da massa, enfeite com algumas rodelas de palmito, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido (180º C) até dourar.

TORTILHA DE BATATA

 500g Batatas em rodelas

4 ovos

1 Colher (Sopa) de maizena

1 Cebola media picada

100g Azeitonas pretas sem caroço

150g Mussarela

Salsa picada à gosto

Sal à gosto
Azeite de oliva (Para fritar)

Frite as batatas e as cebolas no azeite, em fogo medio. Retire do fogo e escorra. No liquidificador, bata os ovos, tempere com sal e acrescente a maizena, as azeitonas, as batatas, as cebolas, a mussarela e a salsa. Em uma frigideira funda, coloque a mistura e deixe em fogo baixo. Quando estiver dourada por baixo vire com a ajuda de um prato.

BACALHAU GRATINADO COM AZEITONA E QUEIJO

1 Kg Bacalhau em lascas (Dessalgado)

1 kg de batatas cozidas e espremidas

1 Xícara (Chá) de creme de leite (Sem o soro)

200g Requeijão cremoso (Tipo Catupiry)

1 & 1/2 Xícaras (Chá) de queijo parmesão ralado

100g Mussarela fatiada

1 Colher (Sopa) de manteiga

1/2 Xícara (Chá) de azeite

2 Dentes de alho amassados

2 Cebolas picadas

2 Tomates picados (Sem pele e sem sementes)

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas picadas

1/2 Xícara (Chá) de salsinha picada

Sal à gosto

Cozinhe o bacalhau e reserve. Na batedeira, bata as batatas espremidas, o creme de leite, a manteiga, o sal e 1 xícara (Chá) de queijo parmesão, até obter um creme bem homogêneo. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, acrescente o bacalhau, o tomate e as azeitonas e deixe refogar por cerca de 10 minutos, em fogo médio. Após retirar a panela do fogo, acrescente a salsinha e misture bem. Despeje o purê em um refratário e acrescente o refogado de bacalhau. Cubra com o requeijão, as fatias de mussarela e salpique o queijo parmesão restante. Leve ao forno pré-aquecido (200 ºC) por 10 minutos (Aproximadamente, até ficar gratinado).

FAROFA DE OVO, CEBOLA E AZEITONAS

3 Ovos

2 Colheres (Sopa) de água fria

1 & 1/2 Colheres (Sopa) de manteiga

1 Cebola picada

3 Xícaras (Chá) de farinha de mandioca torrada

1 Colher (Sopa) de salsinha picada

Azeitona verde picada à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Bata os ovos com a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente os ovos, mexendo sempre com um garfo. Quando os ovos estiverem bem desmanchados e um pouco fritos, acrescente a farinha e as azeitonas e misture bem. Acrescente a salsinha, misture bem e retire do fogo.

CALZONE DE SALAME & QUEIJO

4 Xícaras (Chá) de farinha de trigo (Aproximadamente)

200 Ml água morna

200 Ml leite morno

1 Envelope de fermento biológico seco

2 Colheres (Sopa) de açúcar

3 Colheres (Sopa) de azeite

1 Colher (Sopa) de sal

MOLHO:

4 Tomates maduros

2 Colheres (Sopa) de massa de tomate

1/2 Cebola picada

Azeite à gosto

Sal à gosto

RECHEIO:

300g Mussarela ralada

200g Salame fatiado cortado em tiras finas

100g Ricota fresca

100g Champignon fatiado

100g Azeitonas

1 Tomate em rodelas finas

1/2 Pimentão em tiras finas

Orégano à gosto

Para o molho, bata no liquidificador os tomates com um pouco de água. Refogue a cebola com um pouco de azeite e sal. Acrescente o tomate batido e a massa de tomate. Para a massa, junte a água, o leite, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite, em uma vasilha, misturando bem. Acrescente a farinha de trigo até dar o ponto de massa de pão. Deixe crescer. Abra a massa deixando redonda com o auxílio de um rolo, espalhe o molho, coloque os recheios alternadamente e feche como se fosse um pastel de tamanho grande. Coloque para assar em forma untada por 40 minutos (Aproximadamente ) em forno moderado.

PATÊ DE AZEITONA PRETA

100g Azeitonas pretas sem caroço

2 Colheres (Sopa) de azeite

10 Colheres (Sopa) de maionese

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Sirva com canapés ou torradas.

BOLO SALGADO DE MILHO VERDE, AZEITONA & QUEIJO

3 Colheres (Sopa) de fubá

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

3 Ovos

1 Colher (Café) de açúcar

1 Cubo de caldo de legumes

1 Colher (Sopa) de fermento em pó

1 Xícara (Chá) de leite

1 Colher (Sobremesa) de manteiga

6 Colheres (Sopa) de azeite

1 Lata de milho verde

1/2 Xícara (Chá) de pimentão vermelho picado

150g Queijo prato picado

150g Mussarela picada

50g Azeitonas sem caroço

Cheiro verde à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Queijo parmesão ralado (Para polvilhar)

Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o açúcar, metade da lata de milho verde, o cubo de caldo de legumes, a manteiga e o leite. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Despeje a mistura do liquidificador e mexa bem. Sobre a mistura, despeje os queijos picados, as azeitonas, os pimentões, o restante da lata de milho verde, a pimenta-do-reino e o cheiro verde, misturando bem. Despeje em forma untada e enfarinhada. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno baixo até assar e dourar bem.