PANQUECA DE ESPINAFRE

1 & 1/2 Xícaras (Chá) de Leite

1 & 1/2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Xícara (Chá) de maizena

2 Xícaras (Chá) de espinafre picado

1 Ovo

1 Cebola pequena picada

2  Tomates (Sem pele e sem sementes) em cubos

1 Lata de molho de tomate

1/2 Xícara (Chá) de água

1/2 Xícara (Chá) de salsinha picada

50g Queijo parmesão ralado

1/2 Colheres (Chá) de Sal

Óleo

Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a farinha e 1/2 xícara de maizena até obter uma massa levemente cremosa e homogênea (2 minutos aproximadamente). Deixe descansar por 10 minutos. Unte e aqueça uma frigideira pequena, em fogo médio. Coloque uma porção da massa (Suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira). Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte os tomates e o espinafre e refogue por 3 minutos. Acrescente a salsinha (Reserve um pouco para salpicar), metade o queijo parmesão ralado e refogue por mais 2 minutos. Dissolva o restante da maizena na água, acrescente o sal e adicione ao refogado. Misture delicadamente até ficar cremoso. Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole. Arrume as panquecas em uma travessa e reserve. Em uma panela, aqueça o molho de tomate e cubra as panquecas. Salpique o restante do queijo parmesão ralado e a salsinha reservada. Leve ao forno pré-aquecido, pouco antes de servir.

ESFIHA VEGANA DE SOJA

5 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1/4 Xícara (Chá) de óleo

2 Xícaras (Chá) de água morna
2 Colheres (Sopa) de fermento biológico
4 Colheres (Sopa) de açúcar
2 Colheres (Chá) de sal

RECHEIO

:

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal Texturizada (Carne de soja)

1 Xícara (Chá) de espinafre picado

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas picadas

1 Cebola picada

1 Pimentão vermelho picado

1 Tomate picado

1/2 Colher (Sopa) de pimenta-do-reino

1/4 Xícara (Chá) de suco de limão

3 Dentes de alho amassados e picados

Azeite à gosto

Sal à gosto

Misture a água, o fermento, o açúcar e metade da farinha. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Junte os demais ingredientes e sove por 10 minutos na batedeira, com o gancho apropriado para massas. Para o recheio, hidrate a proteina vegetal texturizada, em água morna. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e, em seguida, adicione o pimentão e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos, a proteina vegetal, as azeitonas e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando chegar no ponto desejado. Acrescente o suco de limão. Separe as porções da massa, faça bolotas e forme os discos para rechear. Use o recheio frio. Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 15 minutos (Aproximadamente) até que dourem.

LASANHA VEGETARIANA

500g Massa para lasanha (Pré-cozida)

6 Tomates batidos (Sem sementes e sem pele)

1 Lata de molho de tomate pronto

1 Cebola picada

4 Dentes de alho amassados

1 Xícara (Chá) de abobrinha cozida picada

1 Xícara (Chá) de espinafre cozido picado

2 Xícara (Chá) de brócolis cozido picado

2 Xícara (Chá) de couve-flor cozida picada

1 Xícara (Chá) de azeitonas sem caroço

200g Ricota esfarelada

500g Mussarela ralada

50g Queijo parmesão ralado

2 Colheres (Sopa) de salsa picada

1 Envelope de shazon

Sal à gosto

Azeite (Para refogar)

Em uma panela, doure o alho no azeite, acrescente os tomates, o molho de tomate, a cebola, o sal e cozinhe por 20 minutos (Aproximadamente) até que a mistura fique encorpada. Em um refratário, junte um pouco de molho (Ainda quente) e distribua uma camada da massa pré-cozida, outra de molho. Misture os vegetais temperados com shazon e sal e despeje-os sobre a massa. Coloque uma camada de mussarela e ricota e repita a operação. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio pré-aquecido (180°C).

TORTA DE ESPINAFRE & DOIS QUEIJOS

 1/2 Maço pequeno de espinafre (Apenas as folhas)

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Sopa) de fermento em pó

200g Mussarela ralada

200g Queijo prato ralado

1/2 Xícara (Chá) de óleo

1 Xícara (Chá) de leite

5 Colheres (Sopa) de margarina

2 Ovos

1 Colher (Chá) de sal

Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, o espinafre e o sal por 3 minutos. Em uma tigela, misture a farinha e o fermento. Junte a mistura batida, mexendo delicadamente até obter uma massa pastosa. Espalhe uma parte da massa no fundo de um refratário médio (31 x 19 cm, mais ou menos), préviamente untado. Distribua uma camada de mussarela e uma de queijo prato. Cubra com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média (180ºC) por 30 minutos (Aproximadamente), até que espetando um palito este saia limpo. Corte em quadrados e sirva quente ou fria.

ATUM GRATINADO COM ESPINAFRE

3 Latas de atum de conserva

400g Espinafre picado

30g Margarina

2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo

300 Ml Leite morno

Suco de limão

Noz moscada à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Leve ao fogo uma panela com água  e sal e, assim que ferver, coloque o espinafre e deixe cozinhar. Em outra panela, derreta a margarina, junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. Aos poucos, vá juntando o leite morno sem parar de mexer, até a mistura engrossar e ficar homogenea. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz moscada, suco de limão e reserve. Assim que os espinafres estiverem cozidos, escorra-os. Escorra também todo o óleo do atum. Num refratário, coloque os espinafres cozidos e, por cima, o atum esfarelado. Cubra com o molho reservado. Leve a forno quente para gratinar! Sirva com arroz ou puré.

CAPELETTI COM ESPINAFRE À FIORENTINA

1 Pacote de capeletti
1 Colher (Sopa) de farinha de trigo
2 e 1/2 Colheres (Sopa) de margarina
2 e 1/2 Xícaras (Chá) de queijo parmesão ralado
1 Lata de creme de leite
1 Pitada de noz-moscada
1 Maço de espinafre
2 Copos de leite
Sal à gosto

Cozinhe o espinafre, esprema retirando toda a água e pique. Aqueça a margarina em fogo médio, junte o espinafre, polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem, e acrescente o leite. Deixe em fogo médio até começar a engrossar. Tempere com o sal, a noz-moscada e junte o creme de leite. Acrescente 2 Xícaras do queijo parmesão e deixe cozinhar por alguns minutos. Cozinhe o capeletti em água e sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra, misture o creme e polvilhe o restante do queijo parmesão.

ALMÔNDEGA DE RICOTA E ESPINAFRE

600g Ricota
1 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Chá) de noz moscada
1 Maço de espinafre

1 Ovo
1 Dente de alho

50g Queijo parmesão ralado

Óleo

Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

MOLHO:

8 Tomates
1 Cebola
2 Dentes de alho
orégano a gosto

Refoge o alho com gotas de óleo, coloque o espinafre cozido e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa um pouco e tampe até que perca a umidade. Peneire a ricota, junte o espinafre picado, o ovo inteiro, a noz moscada ralada, a farinha de trigo e reserve. Separadamente, faça um molho de tomates com bastante cebola, alho e orégano. Forre um pirex com o molho, modele e coloque as almôndegas. Cubra com mais molho (Que não deve estar muito grosso). Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE

1 Pacote de massa integral para lasanha
1 Pacote de tofu
2 Maços de espinafre
4 Cenouras médias
Azeite

4 Cebolas
Shoyu a gosto
Sal a gosto

Escalde o tofu em água fervente. Corte duas das cebolas em quadrados pequenos. Rale a cenoura. Refogue a cebola com uma pitada de sal e um pouco de óleo, em fogo baixo, até a cebola ficar transparente. Acrescente a cenoura com outra pitada de sal. Tempere com shoyu. O tofu deve ser amassado e adicionado ao refogado. Para o molho verde, refogue as duas cebolas restantes e acrescente o espinafre, tampando a panela. Adicione água suficiente para fazer um molho bem grosso. A massa deve ser cozida em água fervente, com sal e azeite, até que fique macia. Unte uma assadeira e monte com uma camada de massa e outra do refogado de tofu, depois regue com o molho verde. Repeta o processo quantas vezes for necessário. Leve ao forno e deixe gratinar por 15 minutos (Aproximadamente).

BOLINHO DE ESPINAFRE

1 Maço de espinafre cozido
2 Colheres (Sopa) de queijo ralado
2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo

2 Ovos
Óleo de soja (Para fritar)
Sal a gosto
   

Cozinhe o espinafre, sem adicionar água (Ele cozinhará na sua própria água). Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente. Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar uma massa bem mole. Prove e corrija o sal. Aqueça o óleo e frite às colheradas. Escorra em papel absorvente.

SOPA CREME DE ESPINAFRE

2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
200g Mussarela ralada
1 Maço de espinafre
2 Copo de leite
Azeite
Alho a gosto
Cebola a gosto

Lave o espinafre e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola, acrescentando o espinafre. Refogue por 3 minutos (Aproximadamente). Coloque sal a gosto. Misture o leite com a farinha de trigo e deixe por mais 2 minutos (Ou até engrossar). desligue o fogo e coloque a mussarela por cima.