TORRESMINHO DE PINTADO

1 Kg de Pintado cortado em tiras

Suco de 1 limão

1/2 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1/2 Xícara (Chá) de farinha de mandioca torrada

Sal à gosto

Tempere o peixe com sal e limão. Empane-os na farinha de trigo e de mandioca misturadas. Frite os torresminhos em óleo bem quente e sirva acompanhado de molho tártaro.

PASTEL DE ATUM

1 Rolo de massa para pastel

2 Latas de atum escorrido

1 Colher (Sopa) de óleo

1 Cebola pequena picada

1 Tomate picado (Sem sementes)

1/2 Xícara (Chá) de ervilhas em conserva

1/2 Xícara (Chá) de azeitonas sem caroço

2 Colheres (Sopa) de farinha de rosca

2 Ovos cozidos e picados

Salsinha picada à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

sal à gosto

Doure a cebola no azeite e junte o tomate. Junte as ervilhas, as azeitonas, mexa e acrescente o atum. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e deixe levantar fervura. Acrescente a farinha de rosca e mexa bem. Junte a salsinha, mexa por uns dois minutos e desligue. Adicione os ovos picados, deixe esfriar, recheie e feche os pastéis. Frite em óleo bem quente.

FILÉ DE PEIXE AO FORNO

1 Kg Filé de peixe

1 Kg Batatas pré-cozidas e fatiadas

Suco de 1 limão

3 Dentes de alho

1 Colher (Sopa) de sal

2 Cebolas em fatias

4 Tomates em fatias

1 Pimentão em tiras

1 Xícara (Chá) de leite de coco

1/2 Xícara (chá) de molho de tomate

1 Xícara (Chá) de cheiro verde picado

 1/2 Xícara (Chá) de azeite

Tempere os filés com limão, sal e alho. Em um refratário, coloque camadas de batatas, filés de peixe, tomates, cebolas, pimentão e cheiro verde. Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 25 minutos (Aproximadamente).

PATÊ DE ATUM

2 Latas de atum

5 Colheres (Sopa) de maionese

1 Maço de cheiro verde

1 Cebola grande

100 Ml de azeite

1/2 Envelope de sazon

Sal à gosto

No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata, na função pulsar, até atingir o ponto desejado. Sirva com torradas, enfeitando com cheiro verde, ou com o que preferir.

FILÉ DE PEIXE EMPANADO

1/2 Kg Filé de peixe.

2 Colheres (Sopa) de azeite

1/2 Xícara (Chá) de farinha de rosca

1 Envelope de Shazon

Sal à gosto

Margarina (Para untar)

Em uma tigela, coloque os filés, tempere com o sazon, sal e metade do azeite. Misture e deixe por 20 minutos na geladeira. Em outro recipiente, coloque a farinha de rosca e passe os filés pela mistura até cobrir completamente. Coloque em uma assadeira untada com margarina, regue com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por 20 minutos (Aproximadamente) até dourar. Sirva com rodelas de limão.

MEXILHÕES AO VINAGRETE

1 Kg de mexilhões com casca

1/2 Copo de água

1/2 Copo de vinho branco seco

4 Colheres (Sopa) de azeite

2 Colheres (Sopa) de suco de limão

1 Colher (Sopa) de mostarda

5 Tomates picados
5 dentes de alho picados

1 Pimentão verde picado

1 Pimentão vermelho picado

1 Cebola grande picada

1 Maço de cheiro verde picado

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Lave muito bem os mexilhões. Cozinhe na água e no vinho com metade do cheiro verde, pimenta-do-reino e sal, até as conchas abrirem. Tire os mariscos da casca e reserve. Misture todos os ingredientes do vinagrete e tempere. Coloque, nas conchas, os mexilhões e, por cima, o vinagrete. Deixe na geladeira por, pelo menos, 12 horas para mesclar os sabores.

TORTA DE CAMARÃO

600g Farinha de trigo

150g Gordura vegetal hidrogenada

150g Manteiga

4 Gemas

3 Colheres (Sopa) de água fria

1 Colher (Sopa) rasa de açúcar

1 Colher (Sopa) rasa de sal
1 Gema (Para pincelar)

RECHEIO:

500g Camarão

 1 Filé de pescada

2 Ovos cozidos

1 Lata de ervilhas

1 Colher (Sopa) de azeite de dendê

1/2 Cebola ralada

1 Dente de alho

2 Tomates picados (Sem pele e sem sementes)

1 Colher (Sopa) de manteiga (Para fritar)

1 Caixinha de creme de leite

Salsinha à gosto

Coentro à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

sal à gosto

Farinha de trigo (Para engrossar)

Junte todos os ingredientes da massa, misturando bem. Para o recheio, frite o alho, a cebola e o tomate na manteiga. Acrescente o filé e o camarão (Deixando alguns para enfeitar a torta). Cozinhe por 10 minutos. Acrescente o azeite de dendê e os temperos. Depois de cozido, coloque o creme de leite, a ervilha e os ovos, engrosse com a farinha de trigo e deixe esfriar. Separe a massa em duas partes (Uma maior e a outra menor). Abra a metade maior da massa em uma forma redonda, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele a gema misturada com um pouco de água e enfeite com os camarões reservados. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

MANJUBINHA FRITA

1 Kg de manjubinhas

2 Colheres (Sopa) de coentro picado

1 Cebola média ralada

Farinha de mandioca

Suco de 2 limões

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Óleo para fritura

Limpe as manjubinhas (Deixando as cabeças). Lave em água corrente e escorra bem. Misture o suco de limão com o coentro e a cebola ralada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque as manjubinhas no tempero, misture bem e deixe absorver o tempero por 15 minutos. Escorra bem, passe na farinha de mandioca e frite em uma frigideira funda com bastante óleo quente, até que estejam tostadas e crocantes. Escorra em papel-toalha. Sirva com limão e molho de pimenta. Com uma cervejinha fica excelente!

ATUM GRATINADO COM ESPINAFRE

3 Latas de atum de conserva

400g Espinafre picado

30g Margarina

2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo

300 Ml Leite morno

Suco de limão

Noz moscada à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Leve ao fogo uma panela com água  e sal e, assim que ferver, coloque o espinafre e deixe cozinhar. Em outra panela, derreta a margarina, junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. Aos poucos, vá juntando o leite morno sem parar de mexer, até a mistura engrossar e ficar homogenea. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz moscada, suco de limão e reserve. Assim que os espinafres estiverem cozidos, escorra-os. Escorra também todo o óleo do atum. Num refratário, coloque os espinafres cozidos e, por cima, o atum esfarelado. Cubra com o molho reservado. Leve a forno quente para gratinar! Sirva com arroz ou puré.

SALADA DE POLVO AO VINAGRETE

2 Kg de polvo limpo

3 Tomates picados, sem sementes

2 Cebolas picadas

1 Pimentão vermelho picado

1 Pimentão verde picado

1 Xicara (Chá) de salsinha picada

1 Folha de louro

1 Colher (Café) de colorau picante

Suco de 1 limão

Vinagre a gosto

Azeite à gosto

sal à gosto

Coloque uma panela com água e sal no fogo. Quando estiver fervendo espete os tentáculos do polvo em um garfo e dê alguns mergulhos até ele encolher (Isso evitará que fique duro). Acrescente a cebola e o louro. Quando a cebola estiver cozida, o polvo estará bom. Corte o polvo em pedaços pequenos, misture aos temperos picados, azeite, limão, vinagre, sal, colorau e leve á geladeira.

CARPACCIO DE SALMÃO

600g Salmão fresco, cortado em fatias bem finas

1 Colher (Sopa) de curry em pó

2 Colheres (Sopa) de cebola picada

2 Colheres (Sopa) de cebolinha em tiras finas

2 Colheres (Sopa) de azeite

Suco de 3 limões

Sal à gosto

Misture o suco de limão, o sal, o curry, o azeite a cebola e a cebolinha e regue o salmão com esse molho. Está pronto para servir.

SALADA DE GRÃO DE BICO COM ATUM

500g Grão-de-bico

1 Pimentão vermelho

1 Pimentão verde

100g Azeitonas verdes picadas

2 Latas de atum sólido

1/2 Xícara (Chá) de azeite

Pimenta calabresa à gosto

Salsa picada à gosto

Sal à gosto

Cozinhe o grão-de-bico até ficar bem macio, escorra e reserve. Em uma assadeira, coloque os pimentões e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC. Asse até começar a soltar a pele. Ainda quente, retire toda a pele, a semente e corte em tiras. Em uma travessa, coloque o grão-de-bico, os pimentões, a azeitona, a salsa e o atum. Tempere com o sal, a pimenta e o azeite.

CUZCUZ

3 Xícaras (Chá) de farinha de milho grossa

3 Ovos cozidos

1/2 Xícara (Chá) de azeite

1 Cebola picada

1 Lata de molho de tomate

2 Latas de água

1 Lata de ervilha

1 Lata de milho verde

1 Pimentão picado

2 Latas de sardinha em conserva (Ou atum)

Cheiro verde á gosto

1 Caldo de galinha

Temperos á gosto

sal à gosto

Tomate (Para decorar)

Palmito (Para decorar)

Refogue a cebola no azeite até murchar. Acrescente o pimentão, azeitonas, ervilhas, milho verde, molho de tomate, cheiro verde, sardinha (Reserve algumas para decorar), temperos e o caldo de galinha. Coloque a água e deixe ferver. Acrescente a farinha de milho e cozinhe. Unte a forma com azeite e coloque os ovos, tomates, palimitos e sardinhas por baixo. Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme.

CAMARÃO EMPANADO

350g Camarões grandes

1 e 1/2 Colheres (Café) de sal

1 Pitada de pimenta-do-reino

1 Colher (Café) de shoyu

2 Xícaras (Chá) de água

1 Clara de ovo

2 Colheres (Sobremesa) de maisena

 2 Colheres (Sopa) de óleo de soja

300g Farinha de trigo

3 Colheres (Chá) de fermento em pó

Óleo (Para fritar)

Tempere os camarões, com a pimenta-do-reino, o molho de soja e 1 colher (Café) de sal. Reserve. Coloque em um recipiente a água, a clara de 1 ovo, a maisena, a farinha de trigo e o restante do sal. Bata até obter uma massa macia. Acrescente o óleo de soja e bata novamente. Misture o fermento em pó. Coloque óleo suficiente em uma panela, leve ao fogo e deixe atingir uma temperatura média. Passe os camarões pela massa e vá fritando até crescer e dourar. Retire e seque em papel toalha.

BOLINHO DE ATUM

1 Lata de atum

2 Colheres (Sopa) de Queijo Parmesão

100g Farinha de rosca

2 Ovos
Tempero à gosto

Sal à gosto

 Óleo (Para fritar)

Coloque o atum em uma tigela, junte o queijo parmesão, as gemas, 1 colher (Sopa) de farinha de rosca, sal e os temperos à sua escolha. Bata as claras em neve e adicione à massa de atum. Modele as bolinhas, passe no restante da farinha de rosca e frite.

CANELONE DE TRUTA DEFUMADA

1 Pacote de Canelone

2 Pacotes de Truta Defumada

3 Xícaras (Chá) de molho de tomate

1 Pimentão vermelho picado

1 Vidro de aspargos

1 Cebola

Azeite (Para refogar)

50g Queijo parmesão ralado (Para salpicar)

Cozinhe o canelone. Refogue o pimentão e a cebola em um pouco de azeite. Adicione a truta desfiada e os aspargos. Recheie os canelones e acomode-os em um pirex. Acrescente o molho de tomate, salpique o queijo parmesão e leve ao forno até que doure um pouco.

CREME DE CARANGUEJO

1/2 Kg Carne de caranguejo

2 Colheres  (Sopa) De vinho madeira seco

1 Colher (Sopa) de óleo de girassol

1/4 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1 Lata de creme de leite

1 Cebola média bem picada

1 Pitada de pimenta-do-reino branca

2 Talos de salsão bem picados

50g Manteiga

1 Pitada de páprica picante

1 Pitada de páprica doce

1 Litro de leite

Suco de 1/2 limão

Sal à gosto
1 Pimentão pequeno em rodelas (Para enfeitar)

Derreta a manteiga, com um pouco de óleo. Acrescente a cebola, o salsão e deixe refogar, até a cebola ficar transparente. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite, aos poucos, e continue mexendo, em fogo baixo, tomando cuidado para o leite não derramar. Deixe cozinhar até encorpar e obter um creme ralo. Espere amornar e bata no liqüidificador. Volte o caldo para a panela, acrescente a carne do caranguejo, a páprica picante e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o creme de leite e apague o fogo antes de ferver. Acrescente o vinho e o suco de limão. Acerte o sal. Na hora de servir, enfeite com rodelas de pimentão e polvilhe uma pitada de páprica doce.

CALDO DE PIRANHA

 3 Piranhas grandes inteiras
3 Xícaras (Chá) de azeite
3 Cebolas inteiras
3 Dentes de alho grandes

3 Litros de Água
3 Tomates
3 Pimentas malagueta

3 Colheres (Café) de pimenta-do-reino moída
Sal à gosto

Limpe e escame as piranhas. Lave com um jato de vinagre. Não pique a piranha para não cortar os espinhos, tornando-os perigosos. Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe ferver por 3 horas. Adicione água se reduzir demais. Após o cozimento, coe muito bem apertando os espinhos contra a peneira.

ALCACHOFRA RECHEADA COM PALMITO E CAMARÃO

4 Alcachofras médias

400g Camarões limpos

1 Vidro pequeno de palmito
1 Colher (Sopa) de molho de tomate refogado
1 Colher (Sopa) de amido de milho
1 Xícara (Chá) de leite
1 Colher (Chá) de molho de pimenta
2 Colheres (Sopa) de salsa picada
3 Litros de água
1 Colher (Chá) de sal
2 Colheres (Sopa) de margarina
1 Cebola

Gotas de vinagre

Em uma panela grande, colocar as alcachofras, a água, o sal e algumas gotas de vinagre. Cozinhe por 40 minutos (Aproximadamente) até que, puxando uma das pétalas, ela saia facilmente. Escorra e reserve. Em outra panela, derreta a margarina e doure a cebola ralada. Junte o molho de tomate, os camarões, o palmito em rodelas e refogue um pouco mais. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione o molho de pimenta, a salsa e misture bem. Limpe as alcachofras, retirando a parte fibrosa do meio. Recheie com o refogado de palmito e camarão.

CANAPÉ DE CAMARÃO

5 camarões-rosas médios
5 fatias de pão de forma

Molho tártaro
Sal à gosto
Salsa (Para decorar)

Corte os camarões ao meio e cozinhe em água e sal. Corte as fatias de pão em quatro. Passe uma camada de molho tártaro no pão e coloque a metade do camarão. Com um saco para confeitar de bico pitanga, esprema um pouco de molho tártaro sobre o camarão. Decore com salsa.