SARAPATEL

3 Kg de miúdos frescos de porco

6 Limões

3 Pimentões

1 Maço de hortelã

1/2 Maço de cebolinha verde

1/2 Maço de coentro

3 Cebolas grandes

4 Tomates

150g Toucinho defumado

6 Pimentas-de-cheiro

5 Dentes de alho

10 Folhas de louro

1 Colher (Sopa) de tempero baiano

Sal à gosto

Lave os miúdos com muito limão. Pique 02 cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com os temperos batidos e acrescente o louro, o tempero baiano e as pimentas-de-cheiro inteiras. Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho, numa panela, deixando dourar. Junte os miúdos e o toucinho no refogado e mexa bem. Acrescente água atré cobrir o sarapatel (Ultrapassando três dedos). Deixe cozinhar por algumas horas. Deve ser acompanhado de farinha de mandioca e arroz. O sarapatel fica ainda melhor se feito de véspera.