terça-feira, 31 de janeiro de 2012

CHURROS

1/2 Xícara (Chá) de manteiga ou margarina
1 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1 Colher (Sopa) de açúcar
1 Xícara (Chá) de água
1 Pitada de noz moscada
1 Colher (Chá) de sal
3 Ovos
Canela:
Óleo (Para fritar)
Açúcar (Para polvilhar)

Aqueça a água e a manteiga ou margarina, em uma panela, até ferver. Junte a farinha e mexa durante 1 minuto em fogo brando, até formar uma bola. Retire do fogo, acrescente os ovos, o açúcar, o sal e bata até obter um creme liso. Acrescente a noz moscada e misture. Numa frigideira grande, despeje óleo até alcançar a altura de 6 cm (Aproximadamente). Aqueça até atingir uma alta temperatura. Coloque a massa num saco de confeitar com bico de pitanga e faça tiras com uns 6 cm de comprimento, diretamente no óleo quente. Frite os churros por uns 5 minutos (Aproximadamente, até que dourar), virando-os uma vez. Coloque os churros sobre papel absorvente e deixe escorrer bem. Polvilhe com açúcar e canela. Sirva quente.

CROQUETE DE ARROZ COM FEIJÃO

2 Xícaras (Chá) de arroz cozido
2 Xícaras (Chá) de feijão cozido
2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1 Colher (Sopa) de azeite
1 Dente de alho picado
1 Cebola ralada
1 Ovo
2 Colheres (Sopa) amido de milho (Para empanar)
3 Copos de água ( (Para empanar))
2 Ovos (Para empanar)
Farinha de rosca (Para empanar)

Bata a metade do arroz e do feijão no liqüidificador e junte a outra metade. Doure a cebola no azeite com o alho e refogue a mistura do arroz e feijão. Coloque a farinha de trigo e o ovo e mexa até despregar do fundo da panela. Despeje em um recipiente e deixe amornar. Modele os croquetes. Bata o amido de milho, a água e os ovos no liqüidificador, passe os croquetes na mistura, na farinha de rosca e frite.

segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

CANELONE DE TRUTA DEFUMADA

1 Pacote de Canelone
2 Pacotes de Truta Defumada
3 Xícaras (Chá) de molho de tomate
1 Pimentão vermelho picado
1 Vidro de aspargos
1 Cebola
Azeite (Para refogar)
50g Queijo parmesão ralado (Para salpicar)

Cozinhe o canelone. Refogue o pimentão e a cebola em um pouco de azeite. Adicione a truta desfiada e os aspargos. Recheie os canelones e acomode-os em um pirex. Acrescente o molho de tomate, salpique o queijo parmesão e leve ao forno até que doure um pouco.

CALDO DE MANDIOQUINHA COM LEITE DE COCO

1 Kg Mandioquinha
1 Colher (Sopa) de manteiga
1 Tablete de caldo de legumes
1 Garrafinha de leite de coco
1 Litro de leite
Cheiro verde à gosto
Sal à gosto

Raspe bem a mandioquinha, lave e leve para cozinhar com o caldo de legumes. Bata no liguidificador com o leite. Em uma panela, coloque a manteiga e vá acrescentando a mandioquinha batida. Junte o leite de coco e deixe ferver em fogo baixo. Sirva com o cheiro verde bem picado.

TORTA DE CEBOLA COM QUEIJO

3/4 Xícara (Chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras (Chá) de farinha de trigo
3 Colheres (Sopa) de água gelada
Sal à gosto
1 Tomate
1 Colher (Sopa) de queijo parmesão ralado

RECHEIO:

1/2 Xícara (Chá) de queijo fundido picado
 4 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado
2 Cebolas grandes cortadas em rodelas finas
1 Colher (Chá) de manteiga
2 Xícaras (Chá) de leite
4 ovos
1/2 Colher (Chá) de sal
Noz moscada à gosto

Para a massa, junte a manteiga, a farinha e o sal. Amasse com as mãos, acrescentando a água até obter uma massa lisa que solte das mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Para o recheio, leve a cebola ao fogo junto com a manteiga e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fique macia e transparente. Reserve. Bata no liquidificador o leite, os ovos e os queijos. Tempere com sal e noz moscada. Abra a massa com as mãos em uma forma demontável média, forrando o fundo e os lados. Espalhe a cebola sobre a massa e despeje por cima a mistura de ovos. Acrescente o tomate, em rodelas bem finas e salpique o queijo parmesão, Leve ao forno alto (200ºC), pré aquecido, coberto com papel alumínio, por 1 hora (Aproximadamente). Retire o papel e asse por mais 30 minutos.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

ALMÔNDEGA DE FRANGO

500g peito de frango picado
2 Dentes de alho
1 Cebola
4 Colheres (Sopa) de salsinha
l Lata de molho pronto de tomate
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto
Farinha de rosca (Para empanar)

Passe todos os ingredientes pelo processador, exceto o molho de tomate. Modele as bolinhas, passe na farinha de rosca e frite. Em uma panela, esquente o molho de tomate e vá colocando as almôndegas prontas (Fritas).

ARROZ À QUATRO QUEIJOS

2 Xícaras (Chá) de arroz
2 Colheres (Sopa) de óleo
1 Xícara de vinho branco seco
2 Cubinhos de caldo de legumes
1 Cebola ralada
1/2 Xícara (Chá) Mussarela em cubinhos
1/2 Xícara (Chá) Queijo prato em cubinhos
1/2 Xícara (Chá) Queijo parmesão ralado
1 Copo de requeijão

Frite a cebola no óleo até murchar. Junte o arroz e refogue bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Acrescente o caldo de legumes, dissolvido em 3 xícaras de água fervente. Cozinhe, com a panela fechada, em fogo baixo, por 15 minutos. Retire do fogo, junte os queijos, misture bem e salpique parte do parmesão por cima. Em uma forma refratária leve ao forno por alguns minutos.

SORVETE DE CAFÉ

1 Xícara (Chá) de açúcar
1 Xícara (Chá) de leite fervente
2 Colheres (Sopa) de café solúvel
2 Caixinhas de creme de leite
4 Ovos

Na batedeira, bata as gemas e a metade do açúcar por 3 minutos. Junte, em fio, o leite e bata até obter um creme. Despeje em um panela refratária e leve ao fogo em banho-maria. Cozinhe, sem parar de bater, com um batedor manual, por 4 minutos, mas sem deixar ferver. Retire do fogo e reserve. Misture, em uma panela, o açúcar restante e 1/2 xícara (Chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, salpique com café solúvel e reserve. Bata as claras, na batedeira, até obter um creme mais firme. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Incorpore o creme de leite, batido rapidamente à parte. Mexa com cuidado e, por fim, adicione o creme de gemas. Despeje em uma tigela e leve ao congelador até o dia seguinte. Antes do sorvete endurecer completamente, mexa a mistura pelo menos 4 ou 5  vezes

quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

EMPADINHA DE CAMARÃO COM CATUPIRY

 1 Kg Farinha de trigo
500g Gordura vegetal
1 Lata de creme de leite
5 Ovos
1 Colher (Sopa) de sal
2 Gemas (Para pincelar)

RECHEIO:

2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
4 Colheres (Sopa) de azeite
1/2 Xícara (Chá) de salsa picada
2 Xícaras (Chá) de água
2 Tomates sem pele e sem sementes picados
750g Camarões limpos
2 Ovos cozidos picados
1 Cebola picada
Azeitonas sem caroço à gosto
Catupiry à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto
1 Gema (Para pincelar)

Para o recheio, coloque, numa panela, o azeite, a cebola, os tomates, os camarões e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 3 minutos e adicione a farinha de trigo dissolvida na água. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ao retirar do fogo, acrescente os ovos, as azeitonas, e a salsa. Misture bem e deixe esfriar. Para a massa, junte todos os ingredientes e amasse. Caso seja necessário, coloque algumas colheres de água para dar o ponto. Forre as forminhas com a massa, recheie acrescentando o catupiry e cubra com rodelas de massa. Pincele com a gema e leve ao forno prá-aquecido até dourar (25 minutos, aproximadamente)

ASPARGOS GRATINADOS COM QUEIJO

300g Aspargos verdes
50g Queijo parmesão ralado
3 Colheres (Sopa) de manteiga
1 Dente de alho picado
100 Ml Creme de leite
Pimenta-do-reino à gosto
Sal  à gosto

Limpe os aspagos e escalde, em água fervente e sal, por 5 minutos. Retire da água e misture os demais ingredientes, coloque em uma forma refratária e leve ao forno médio (200°C) por 10 minutos (Aproximadamente).

BOLO DE AMEIXA PRETA

1 Xícara (Chá) de ameixa preta aferventada e picada
1 e 1/2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1 Colher (Sopa) de fermento em pó
4 Colheres (Sopa) de manteiga
1 Lata de leite condensado
1 Lata de creme de leite
6 Ovos
1 Pitada de sal
Manteiga (Para untar)
Farinha de trigo (Para polvilhar)

RECHEIO E COBERTURA

1 Xícara (Chá) de ameixa preta, aferventada e picada
1 Colher (Chá) de essência de baunilha
4 Colheres (Sopa) de manteiga
1 Lata de leite condensado

Para a massa, bata a manteiga com as gemas até obter um creme bem homogênio. Adicione o leite condensado, a ameixa preta, o creme de leite, a farinha peneirada com o fermento e o sal. Misture bem. Junte as claras em neve e mexa delicadamente. Despeje a massa numa forma redonda untada e enfarinhada. Asse em forno quente (200ºC) por 40 minutos (Aproximadamente) até dourar. Desenforme depois de frio. Para o recheio e a cobertura: Bata a manteiga na batedeira. Junte o leite condensado em fio. Desligue a batedeira e acrescente a baunilha e a ameixa preta. Misture bem. Corte o bolo ao meio e recheie. Use o restante do creme para a cobertura.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

BIFE À ROLÈ COM BACON E CATUPIRY

10 Bifes pequenos batidos
10 Fatias de bacon
150g Catupiry
1 Cenoura cortada em tiras
1 Cebola em cubos
Azeite
Tempero à gosto
Sal à gosto

Tempere os bifes à gosto. Coloque, no centro de cada um, uma fatia de bacon, um pouquinho da cebola, uma tira de cenoura e um pouco de catupiry. Enrole e amarre com barbante grosso. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e coloque os bifes. Deixe dourar bem. Em seguida, vá acresentando um pouco de água para amolecer e se transformar em um molho.

CAIPIROSKA DE LIMA DA PÉRSIA

1 Lima da Pérsia
1 Colher (Sopa) de suco de limão
4 Colheres (Chá) de açúcar
2 Doses de vodca
1 Pitada de sal
Gelo à gosto

Lave bem a lima e corte em cubos. Coloque em um recipiente, regue com o suco de limão, acrescente o açucar e salpique com o sal. Amasse com um socador e deixe macerar por 10 minutos. Divida em 2 copos, despeje uma dose da vodca em cada copo e misture, completando com bastante gelo. Sirva decorando com rodelas da lima.

TORTA CREMOSA DE QUEIJO

100g Margarina
8 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
1 Gema
Sal à gosto

RECHEIO:

2 Colheres (Sopa) de amido de milho
500 Ml de leite
3 Ovos
100g Queijo parmesão ralado
200g Mussarela ralada
Azeitonas sem caroço à gosto
Orégano à gosto
Alecrim à gosto

Faça uma cova na farinha de trigo e coloque a margarina em temperatura ambiente, o sal e a gema. Misture, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Em uma forma untada e enfarinhada, cubra com a massa, furando com um garfo para não estufar. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Bata todos os ingredientes do recheio, no liquidificador, deixando apenas as azeitonas para colocar inteiras. Despeje em cima da massa, salpique com um pouco mais de queijo parmesão ralado e leve para assar até que fique corada e cozida.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

CREME DE CARANGUEJO

1/2 Kg Carne de caranguejo
2 Colheres  (Sopa) De vinho madeira seco
1 Colher (Sopa) de óleo de girassol
1/4 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1 Lata de creme de leite
1 Cebola média bem picada
1 Pitada de pimenta-do-reino branca
2 Talos de salsão bem picados
50g Manteiga
1 Pitada de páprica picante
1 Pitada de páprica doce
1 Litro de leite
Suco de 1/2 limão
Sal à gosto
1 Pimentão pequeno em rodelas (Para enfeitar)

Derreta a manteiga, com um pouco de óleo. Acrescente a cebola, o salsão e deixe refogar, até a cebola ficar transparente. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite, aos poucos, e continue mexendo, em fogo baixo, tomando cuidado para o leite não derramar. Deixe cozinhar até encorpar e obter um creme ralo. Espere amornar e bata no liqüidificador. Volte o caldo para a panela, acrescente a carne do caranguejo, a páprica picante e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o creme de leite e apague o fogo antes de ferver. Acrescente o vinho e o suco de limão. Acerte o sal. Na hora de servir, enfeite com rodelas de pimentão e polvilhe uma pitada de páprica doce.

BOLINHO DE REQUEIJÃO DO NORTE

1 Colher (Sopa) de margarina
1 Colher (Chá) de sal
2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1 Xícara (Chá) de leite
1 Xícara (Chá) de água
200g Requeijão duro (Do norte) cortado em cubos
Farinha de rosca (Para empanar)
1 Ovo batido (Para empanar)
Óleo para fritar

Leve ao fogo o leite, a água, a margarina e o sal até ferver. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe amornar. Pegue porções da massa com as mãos, abra, coloque cubos de requeijão no meio e feche bem. Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar. Escorra em papel-toalha.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

PÃO SIRIO

2 Tabletes (30 gramas) de fermento biológico
2 Copos de água (Aproximadamente)
2 Colheres (Sopa) de óleo
1 Kg Farinha de trigo
50g Açúcar
20g Sal
2 Ovos

Coloque a farinha de trigo numa tigela, junte os ovos e mexa. Adicione o açúcar e o sal e misture. Incorpore o fermento biológico e mexa bem. Acrescente à massa uma parte da água, misture, junte o óleo e continue a mexer, adicionando, aos poucos, a água restante. Quando estiver bem homogênea, sove bem a massa (Que deve ficar seca). Forme uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Faça pequenas bolas de massa e, numa superfície enfarinhada, abra-as com um rolo e coloque numa fôrma, sem untar. Leve para assar em forno bem quente (250°C) por 1 a 2 minutos (Aproximadamente)..

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

SALADA DE MACARRÃO COM ATUM

500g Macarrão parafuso
1/2 Xícara (Chá) de salsinha picada
1 Lata de milho verde
1 Lata de seleta de legumes
1 Colher (Sopa) de suco de limão
1 Lata de atum
Anchovas para enfeitar (Opcional)
Azeite à gosto
Sal à gosto

Cozinhe o macarrão, escorra e reserve. Numa vasilha grande, misture o macarrão, o milho verde, a seleta de legumes, o atum picado e tempere à gosto com azeite, limão e sal. Leve à geladeira até ficar bem fria. Arrume numa saladeira e enfeite com a salsinha e, se preferir, com as anchovas.

BERINGELA GRATINADA COM TOMATE E QUEIJO

2 Beringelas
2 Tomates
2 Colheres (Sopa) de azeite
200g Queijo mussarela fatiado
50g Queijo Parmesão ralado
2 Dentes de alho picadinhos
1 Pimentão em tiras
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

Misture o azeite com o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Lave as beringelas e corte em rodelas. Regue com o tempero. Coloque para dourar no forno pré-aquecido durante 3 minutos de cada lado. Retire do forno e coloque uma fatia de tomate e outra de queijo mussarela sobre cada uma. Decore com as fatias de pimentão, salpique o queijo parmesão e leve para gratinar no forno até a mussarela derreter.

BATIDA DE CAFÉ

1/2 Xícara (Chá) de cachaça
1 Xícara (Chá) de café
1/2 Xícara (Chá) de creme de leite
4 Colheres (Sopa) de açúcar
Gelo à gosto

Junte todos os ingredientes numa jarra e misture bem. Acrescente gelo e sirva em copos para batida.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

ARROZ À MODA CAIPIRA

2 Xícaras (Chá) de arroz
2 Coxas de frango sem pele e sem osso em pedaços
2 Sobrecoxas de frango sem pele e sem osso em pedaços
1 Linguiça calabresa em pedaços
150g Paio em fatias
1/4 Xícara (Chá) de cheiro verde picado
1 Colher (Sopa) de açafrão em pó
4 Dentes de alho picados
1 Pimentão vermelho picado
1 Cubo de caldo de galinha
3 Xícaras (Chá) de água
1 Lata de seleta de legumes
1/4 Xícara (Chá) de óleo
1 Cebola picada
Sal à gosto

Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola, o alho, o pimentão, as coxas e as sobrecoxas. Adicione a linguiça, o paio, o arroz, o açafrão e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha dissolvido na água, mexa e corrija o sal. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Adicione a seleta de legumes, misture, e decore com o cheiro verde.

SORVETE DE PÊSSEGO

 1 Lata de pêssegos em calda
2 Latas de creme de leite
1 Lata de leite condensado
1 Ovo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem (Se preferir, reserve alguns pêssegos para enfeitar ou acrescentar picados ao sorvete). Coloque em um refratário e leve ao congelador. por 3 ou 4 hora.

COUVE-FLOR CREMOSA

1 Couve-flor grande limpa
1 Colher (Sopa) de amido de milho
1 Colher (Sopa) de margarina
2 Xícaras (Chá) de leite desnatado
1 Cebola média ralada
50g de queijo parmesão ralado
Sal à gosto

Cozinhe os ramos da couve-flor com água e sal, em uma panela tampada, por 10 minutos, ou até ficarem cozidos, mas não muito moles. Numa panela, coloque a margarina e doure a cebola. Acrescente o amido de milho dissolvido no leite, misture bem, sem parar de mexer, até engrossar. Arrume os ramos de couve-flor num refratório e despeje o molho por cima. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos (Aproximadamente). Sirva bem quente.

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

GOULASH

1 Kg Coxão duro (Ou músculo)
100g Bacon fatiado
1/4 Xícara (Chá) de pimenta-do-reino
2 Colheres (Sopa) de páprica suave
3 Colheres (Sopa) de óleo
1 Lata de molho de tomate
1 Colher (Chá) de sal
1/4 Xicara (Chá) de vinho tinto
 4 Cebolas grandes
1 Pimentão verde pequeno

Limpe bem a carne, eliminando o excesso de gordura. Corte em cubos e reserve. Pique as cebolas e o pimentão verde e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque o óleo, 1/4 dos cubos de carne e deixe dourar em fogo alto. Transfira os cubos já dourados para uma panela e repita a operação até que todos os cubos de carne estejam dourados. Leve a carne ao fogo baixo com a panela tampada, acrescentando o vinho e 1 xícara (Chá) de água. Coloque as fatias de bacon em uma frigideira, em fogo baixo, para liberar a gordura e dourar levemente. Quando estiverem douradas, acrescente as cebolas picadas, aumentando o fogo até dourar levemente. Salpique com sal, pimenta-do-reino e páprica, misture bem e acrescente 1/2 xícara (Chá) de água. Despeje o conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescentando o pimentão picado, o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo por 2 horas (Aproximadamente), ou até que a carne esteja macia. Se necessário, acrescente um pouco mais de água ao molho. Corrija o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe mais um pouco, sem a tampa, para o molho adquirir a consistência desejada.

CACHORRO QUENTE DE FORNO

10 Salsichas
3 Colheres (Sopa) de margarina
2 Colheres (Sopa) rasas de açúcar
3 Colheres (Sopa) de óleo
1 Colher (Chá) de sal
1/2 Xícara (Chá) de leite morno
3 Tabletes de fermento biológico (45 gramas)
500g Farinha de trigo
100g Queijo parmesão ralado
2 Ovos
1 Gema (Para pincelar)

Misture o leite com o fermento e o açúcar. Acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal, o queijo parmesão e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Refogue as salsichas à gosto com um pouco de óleo e reserve. Divida a massa em duas partes, abra com o rolo até ficar do tamanho da assadeira. Forre a assadeira, untada e polvilhada, com uma das partes, arrume as salsichas cortadas em rodelas, cubra com a outra parte da massa, pincele com a gema e leve ao forno moderado, pré-aquecido, até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços. Se preferir, coloque molho de tomates sobre as salsichas.

MILK SHAKE DE BANANA COM CHOCOLATE

3 Bolas de sorvete sabor chocolate
100 Ml de cobertura para sorvete sabor chocolate (Para enfeitar)
1 Banana nanica picada
1 e 1/2 Xícaras (Chá) de leite gelado

Bata, no liquidificador, o sorvete, a banana, e o leite até ficar bem homogêneo. Decore a lateral inteira de 2 copos com a cobertura para sorvete. Despeje o milk shake e sirva em seguida.

segunda-feira, 16 de janeiro de 2012

PÃEZINHOS DE GERGELIM

20g Fermento biológico
40g Margarina derretida
1 Colher (Café) de sal
100 Ml de água morna
240g Farinha de trigo
30g Açúcar
150 Ml de leite
2 Gemas
Sementes de gergelim à gosto

Desfaça o fermento na água e amasse com 100g de farinha até obter uma bola macia. Mergulhe essa bola numa tigela com o leite morno e deixe levedar até duplicar de volume. Coloque o sal na farinha que sobrou e peneire em um recipiente grande. Junte o açúcar, a margarina derretida, a massa fermentada, o leite e uma das gemas. Amasse tudo muito bem até que a massa desgrude do recipiente. Cubra com um pano enfarinhado, coloque em local aquecido e deixe repousar. Após uma hora (Aproximadamente) coloque a massa sobre uma superfície lisa, previamente polvilhada de farinha. Modele as bolas e coloque em uma forma untada. Pincele com a gema que sobrou e salpique com sementes de gergelim,

TORTA DE ABACAXI

 1 Abacaxi pequeno cortado em rodelas bem finas
1 Ovo grande
125g Manteiga ou margarina
1/3 Xícara (Chá) de açúcar mascavo
2/3 Xícara (Chá) de açúcar branco
1 & 1/2 Xícara (Chá) de farinha de trigo peneirada
2 Colheres (Chá) de fermento em pó
1 Pitada de sal
2 Colheres (Chá) de canela em pó
1/2 Xícara (Chá) de uvas passas
1/2 Xícara (Chá) de leite
Essência de baunilha

Fatie o abacaxi e reserve. Retire 3 colheres (Sopa) da manteiga e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga restante e misture o açúcar mascavo (Em fogo baixo). Acrescente as passas e mexa um pouco mais. Despeje a mistura de açúcar e passas em uma fôrma com aro removível (25 cm de diâmetro) e disponha as rodelas de abacaxi por cima. Em outro recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente a manteiga que estava reservada (Já derretida) e misture. Adicione o leite, a baunilha e o ovo. Mexa até obter uma mistura bem homogênea. Despeje a mistura  sobre as rodelas de abacaxi e asse, em forno pré-aquecido em temperatura média, por 30 minutos (Aproximadamente) ou até dourar. Espere esfriar um pouquinho e desenforme, virando a torta de maneira que os abacaxis fiquem por cima.

sábado, 14 de janeiro de 2012

CANELONE DE BERINGELA RECHEADO COM 2 QUEIJOS E SOJA

2 Beringelas grandes fatiadas finas
200g Queijo mussarela fatiado
200g Queijo provolone fatiado
50g Proteína vegetal texturizada (Carne de soja)
2 Colheres de shoyu

MOLHO:

1 Colher (Sopa) de farinha de trigo
1/2 Colher (Sopa) de manteiga
2 Xícaras (Chá) de molho de tomate
2 Xícaras (Chá) de queijo parmesão
1 Pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto

Hidrate a carne de soja (Na água, por duas horas). Escorra, acrescente o shoyu e reserve. Doure a beringela, depois de fatiada, na frigideira. Coloque em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela, outra de provolone e uma colherada da carne de soja. Em seguida, enrole as berinjelas. Para o molho, coloque a manteiga na panela. Acrescente o molho de tomate, a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Depois de pronto, coloque o molho por cima da beringela e salpique o queijo parmesão por cima. Leve para gratinar no forno médio por 10 minutos.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

BIFE À PARMEGIANA

6 Fatias de vitela cortadas
1/2 Xícara (Chá) de Queijo parmesão ralado
1/2 Xícara (Chá) de farinha de rosca
3 Colheres (Sopa) de óleo
1 Colher (Chá) de orégano
1 Colher (Sopa) de salsinha picada
250g Queijo mussarela
1 Ovo ligeiramente batido
1 Cebola média picada
1 Dente de alho amassado
2 Latas de molho de tomate
1 Pitada de pimenta-do-reino
1/4 Xícara (Chá) de óleo (Para fritar)
2 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado (Para Salpicar)


Aqueça o óleo numa panela e adicione a cebola e o alho até dourar. Junte o molho de tomate, um pouco de água, o orégano, a pimenta e a salsinha. Tampe e cozinhe lentamente durante 10 minutos. Misture 1/2 xícara de queijo parmesão e a farinha de rosca. Passe os bifes no ovo batido e depois na mistura de queijo e farinha de rosca. Aqueça 1/4 de xícara de óleo numa panela e frite os bifes até dourarem. Despeje metade do molho de tomate numa forma refratária. Corte a mussarela em fatias grossas e coloque alternadamente com os bifes na forma. Cubra com o molho restante, salpique com o queijo parmesão. Asse em forno moderado durante 25 minutos (Aproximadamente) ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo ligeiramente derretido.

MINESTRONE COM SOJA

1 Xícara (Chá) de soja
1 Xícara (Chá) de brócolis em pedaços pequenos
1/2 Xícara (Chá) de macarrão para sopa (De sua preferência)
3 Colheres (Sopa) de azeite de oliva
1 Pimentão vermelho médio em cubos
1 Abobrinha média em cubos
3 Tomates médios picados
1 Cenoura média em cubos
1 Talo pequeno de salsão picado
1 Cebola média picada
1 Pitada de pimenta calabresa
Sal à gosto
1/2 Xícara (Chá) de queijo parmesão ralado

Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas (Em 1/2 litro de água). Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Por último, adicione os brócolis e a soja reservada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até os brócolis ficarem al dente. Sirva com o queijo parmesão.

AMENDOIM COM COBERTURA DE CHOCOLATE

500g Amendoim
2 xícaras (Chá) de açúcar
6 Colheres (Sopa) de achocolatado
1 Colher (Sopa) de fermento em pó
2 Xícaras (Chá) de água
    
Numa panela, coloque a água, o açúcar, o achocolatado, o amendoim, o fermento em pó e leve ao fogo, mexendo sempre. Quando secar bem a água e o amendoim estiver com o chocolate, coloque numa assadeira e leve ao forno para dar uma secadinha. Deixe no forno por 3 minutos (Aproximadamente).

quinta-feira, 12 de janeiro de 2012

COSTELETA DE PORCO COM MOLHO DE COGUMELOS E MOSTARDA

 1 Kg Costeletas de porco
250g Cogumelos picados
1 Cebola bem picada
2 Colheres (Sopa) de salsa picada
3 Colheres (Sopa) de mostarda
2 Colheres (Sopa) de óleo
1/2 Xícara (Chá) de manteiga ou margarina
1/4 Xícara (Chá) de vinho branco seco
1/2 Xícara (Chá) de caldo de galinha
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

Depois de cortar as costeletas em pedaços, frite no óleo quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque numa travessa. Na mesma frigideira, acrescente ao óleo 2 Colheres (Sopa) de manteiga (Ou margarina), os cogumelos, o sal, a pimenta-do-reino, 1 colher (Sopa) de salsa picada, cozinhe durante 3 minutos e retire os cogumelos. Recoloque as costeletas na frigideira, cubra e cozinhe durante 20 minutos em fogo brando, até a carne ficar bem macia. Junte os cogumelos, retire do fogo e coloque numa travessa. Acrescente à frigideira o vinho, o caldo de galinha, a cebola picada e cozinhe até restar 1/4 de xícara de molho (Aproximadamente). Acrescente a mostarda, misture e, em fogo bando, adicione o restante da manteiga mexendo bem. Não deixe ferver. Acrescente a salsa restante e distribua molho sobre as costeletas.

BATATA FRITA PURURUCA

5 Batatas médias
1 Pitada de fermento em pó
1 Colher de farinha de trigo
1 Litro de óleo (Para fritar)
Sal à gosto

Corte as batatas no formato que quiser. Coloque em um saco plástico, acrescente a mistura de farinha com o fermento. Chacoalhe o saco até misturar bem todas as batatas. Frite tudo de uma só vez no litro de óleo bem quente (Em ponto de acender um palito de fósforo). Caso uma ou outra fatia grude, é só separar com o garfo.

TORTA DE CREME DE MILHO

2 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1/2 Xícara (Chá) de amido de milho
1 Colher (Chá) de sal
200g Margarina ou manteiga gelada e em pedaços pequenos
1 Gema

RECHEIO:

1/2 Xícara (Chá) de amido de milho
1 Xícara (Chá) de leite
2 Colheres (Sopa) de margarina
2 Latas de milho em conserva (com a água)
1 Cebola média picada
Noz moscada ou pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto
1 Gema (Para pincelar)

Para a massa, misture a farinha de trigo, o amido de milho e o sal, em uma tigela. Faça um buraco no centro e coloque a margarina (Ou manteiga) e misture a massa com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Junte a gema e misture mais um pouco para dar liga. Embrulhe em plástico e leve para descansar na geladeira por 20 minutos. Enquanto isso prepare o recheio: Doure a cebola na margarina, junte uma lata de milho escorrido (Reserve a água) e refogue por 1 minuto. Bata, no liquidificador, a outra lata de milho com a água, juntamente com a água reservada (Da outra lata), o amido de milho e o leite. Junte ao refogado e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Tempere com sal e noz moscada (Ou pimenta-do-reino). Divida a massa em três partes. Com duas partes, forre o fundo e a lateral de uma fôrma desmontável média. Espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Pincele com a gema e leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar bem. Retire do forno e espere, pelo menos, 10 minutos para desenformar. Decore à gosto.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

CALDO DE PIRANHA

 3 Piranhas grandes inteiras
3 Xícaras (Chá) de azeite
3 Cebolas inteiras
3 Dentes de alho grandes
3 Litros de Água
3 Tomates
3 Pimentas malagueta
3 Colheres (Café) de pimenta-do-reino moída
Sal à gosto

Limpe e escame as piranhas. Lave com um jato de vinagre. Não pique a piranha para não cortar os espinhos, tornando-os perigosos. Coloque todos os ingredientes numa panela grande e deixe ferver por 3 horas. Adicione água se reduzir demais. Após o cozimento, coe muito bem apertando os espinhos contra a peneira.

MOLHO BRANCO DE QUEIJO

2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
500 Ml de leite
Queijo parmesão ralado à vontade
 Tempero à gosto
 
Sal à gosto

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Acompanha bem diversos tipos de massas e refogados.

AMBROSIA

1 Colher (Sopa) de vinagre ou suco de limão
1 Litro de leite
1 Kg Açúcar
6 Ovos
6 Gemas de ovo
Canela em pau à gosto
Cravo-da-índia à gosto
    
Em uma panela, de preferência com o fundo grosso para não queimar, coloque o açucar com 2 xícaras de água. Mexa e leve ao fogo para formar uma calda. Deixe ferver em fogo forte por 15 minutos, para a calda ficar grossa. Enquanto isso, passe os ovos inteiros e as gemas na peneira, junte o leite e o vinagre. Quando a calda estiver grossa, junte a mistura de ovos, deixando no fogo para granular por 15 minutos. Baixe o fogo e mexa delicadamente até ficar cozida. De vez em quando, mexa lentamente para não pegar no fundo. Se começar a secar muito, acrescentar mais água. Se preferir inclua a canela e o cravo-da-india (Opcional).

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

COXINHA DE CALABRESA COM AZEITONAS

1/2 Xícara (Chá) de batata cozida e espremida
2 e 1/2 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1 Xícara (Chá) de água
2 Xícaras (Chá) de leite
1 Colher (Sopa) de manteiga
300g Calabresa sem pele e moida
2 Tabletes de caldo de bacon ou costela
Margarina para untar
20 Azeitonas verdes sem caroço (Para rechear)
Farinha de rosca (Para empanar)
1 Ovo batido (Para empanar)
Óleo (Para fritar)

Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, metade da calabresa moida, a batata e a manteiga e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Coloque sobre uma superfície lisa, untada, sove bem e deixe esfriar. Misture as azeitonas cortadas em rodelas com o restante da calabresa moída. Abra a massa com as mãos, coloque o recheio no centro, e feche dando formato de coxinha. Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente.

BOLINHO DE PROTEÍNA VEGETAL

1 Xícara (Chá) de proteina vegetal texturizada escura (Carne de soja)
1 Xícara (Chá) de trigo para quibe
5 Colheres (Sopa) de farinha de rosca
1 Xícara (Chá) de cebola ralada
2 Ovos batidos
Farinha (Para engrossar)
Cebolinha verde à gosto
Salsa à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

Deixe a proteina vegetal e o trigo para quibe em uma vasilha com água (Até cobrir) por pelo menos duas horas, para hidratar. Retire a água expremendo com as mãos. Junte os demais ingredientes, misturando bem. Modele bolinhos e frite em óleo bem quente.

BOLO BRIGADEIRO

1 Xícara (Chá) de chocolate em pó
3 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
2 Xícaras (Chá) de água fervente
2 Xícaras (Chá) de açúcar
1 Xícara (Chá) de óleo
1 Xícara (Chá) de fermento em pó
1 Pitada de sal
2 Ovos

COBERTURA:

1/4 Xícara (Chá) de chocolate em pó
1 Lata de leite condensado
Chocolate granulado

Bata, na batedeira, as gemas com o açúcar. Peneire a farinha de trigo com o chocolate em pó, sal e fermento. Acrescente à batedeira o óleo e a água, alternando com a mistura de farinha. Leve ao forno médio por 35 minutos (Aproximadamente). Desenforme e deixe esfriar. Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate para a cobertura. Leve ao fogo e cozinhe até dar ponto de brigadeiro. Cubra o bolo e salpique com o granulado. Para enfeitar modele alguns brigadeiros e coloque sobre o bolo (No centro).

sábado, 7 de janeiro de 2012

NÉCTAR DE PÊSSEGO E MELÃO

5 Pêssegos
1 Melão
1 Colher (Chá) de suco de limão
3/4 Xicara (Sopa) de açúcar
250 Ml de água
Gelo picado à gosto
Folhas de hortelã à gosto

   
Em uma panela coloque a água, o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo até ferver. Retire e deixe esfriar. Corte a polpa do melão em cubos e coloque no liquidificador. Adicione a polpa dos pêssegos e bata até obter uma mistura bem lisa. Em uma jarra, misture a calda de açúcar já fria com a polpa das frutas batidas. Acrescente gelo picado e decorare com folhas de hortelã.

X-SALADA ESPECIAL

500g Carne moída
6 Pães de hambúrguer
1 Colher (Chá) de mostarda
2 Colheres (Sopa) de óleo
1 Cebola média bem picada
1 Ovo
6 Folhas de alface
12 Fatias de queijo prato
6 Rodelas finas de Tomate
12 Rodelas de pepino em conserva
Maionese à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

Misture a cebola, a carne, o ovo e a mostarda. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino. Com as mãos, forme seis bolas médias e achate. Pincele cada hambúrguer com óleo e grelhe na chapa ou frite em óleo quente, até dourar dos dois lados. Corte os pães ao meio e toste ligeiramente. Coloque sobre a parte cortada do pão a maionese, 1 rodela de tomate, 2 rodelas de pepino em conserva, o hambúrguer ainda quente, e, por cima, 02 fatias de queijo e 1 folha de alface. Cubra com a outra metade do pão. Se preferir, acrescente catchup e mostarda à gosto

PURÊ DE CEBOLAS

500g Cebolas
2 Colheres (Sobremesa) de farinha de trigo
1 Colher (Sopa) de salsa picada
1 e 1/2 Copos de leite
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

Descasque as cebolas e cozinhe durante 20 minutos (Aproximadamente), em água ligeiramente salgada. Escorra, passe na peneira e junte a farinha de trigo diluida no leite. Acerte o sal, acrescente a pimenta-do-reino e leve ao fogo, mexendo até engrossar. No momento de servir, adicionar a salsa.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2012

ASSADO DE PANELA

2 Kg Coxão mole, lagarto ou cupim
1 Xícara (Chá) de vinho branco seco
6 Colheres (Sopa) de azeite de oliva
1 Colher (Sopa) de açúcar
1 Cebola picada
1 Maço de cheiro verde picado
1 Folha de louro
Colorau à gosto
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

Tempere a carne com sal e pimenta e deixe descansar por 2 horas. Numa panela grande, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Coloque a cebola e frite rapidamente. Acrescentar  o açúcar, o cheiro-verde, o louro, o colorau e o vinho. Acerte o sal e adicione 2 copos de água quente, tampe a panela e, em fogo baixo, deixe cozinhar por 2 horas (Até que a carne esteja macia). Caso seja necessário, adicione, aos poucos, mais água quente.

PÃEZINHOS DE CARÁ

1 Kg Cará cozido e moido
1 Kg Farinha de trigo
1 Xícara (Chá) de amido de milho
2 Tabletes de fermento biológico
2 Colheres (Sopa) de manteiga
6 Colheres (Sopa) de açúcar
6 Colheres (Sopa) de óleo
1 Colher (Sopa) de sal
1 Xícara de leite
2 Ovos

Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o cará, o óleo, a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos, o amido de milho e, aos poucos, a farinha de trigo, até obter uma massa macia, que não grude nas mãos. Modele os pãezinhos. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer (Coloque uma bolinha de massa em um copo de água e, quando subir, estará no ponto). Asse em forno quente.

CANAPÉ DE RICOTA

1 Pacote de torradas para canapé
200g Ricota fresca amassada
1 Colher (Sopa) de pimentão vermelho picado
1 Colher (Sopa) de cebola ralada
1 Xícara (Chá) de maionese
1 Colher (Sopa) de salsa
1/2 Xícara (Chá) de água
Sal à gosto
Azeite (Para untar)
1 Xícara (Chá) de castanha moída (Para polvilhar)
Azeitonas em rodelas (Para enfeitar)

Em uma tigela, misture a ricota com a maionese. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Coloque em um pirex untado com azeite e leve à geladeira por 2 horas. Monte os canapés, polvilhe com a castanha e enfeite com uma rodela de azeitona.

quinta-feira, 5 de janeiro de 2012

ALCACHOFRA RECHEADA COM PALMITO E CAMARÃO

4 Alcachofras médias
400g Camarões limpos
1 Vidro pequeno de palmito
1 Colher (Sopa) de molho de tomate refogado
1 Colher (Sopa) de amido de milho
1 Xícara (Chá) de leite
1 Colher (Chá) de molho de pimenta
2 Colheres (Sopa) de salsa picada
3 Litros de água
1 Colher (Chá) de sal
2 Colheres (Sopa) de margarina
1 Cebola
Gotas de vinagre

Em uma panela grande, colocar as alcachofras, a água, o sal e algumas gotas de vinagre. Cozinhe por 40 minutos (Aproximadamente) até que, puxando uma das pétalas, ela saia facilmente. Escorra e reserve. Em outra panela, derreta a margarina e doure a cebola ralada. Junte o molho de tomate, os camarões, o palmito em rodelas e refogue um pouco mais. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione o molho de pimenta, a salsa e misture bem. Limpe as alcachofras, retirando a parte fibrosa do meio. Recheie com o refogado de palmito e camarão.

CAIPIRINHA DE VINHO

1 Garrafa de vinho suave
1/2 Garrafa Vodka
2 ou 3 Limões
Açúcar à gosto
Cubos de gelo ou gelo triturado

Esprema o limão na peneira. Misture o vinho, a Vodka, o limão e o açúcar no liquidificador. Acrescente o gelo à gosto

ABACAXI EM CALDA

1 Abacaxi grande
4 e 1/3 Xícaras (Chá) de açúcar
1 Litro de água

Retire a coroa e a casca do abacaxi e, em seguida, corte em rodelas finas. Leve ao fogo a água com o açúcar e, quando levantar fervura, junte as rodelas de abacaxi. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos (Aproximadamente). Guarde em potes de vidro.