ESFIHA ABERTA COM MASSA DE BATATA

3 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
3 Batatas médias

1/4 Xícara (Chá) de leite

1 colher (Chá) de suco de limão

2 Tabletes de fermento biológico fresco

1/2 Colher (Sopa) de açúcar

1/4 Xícara ( Chá) de margarina

1/2 Colher (Sopa) de sal

1/4 Xícara (Chá) de óleo de soja

1 Ovo 

Cozinhe as batatas em uma panela de pressão, descasque, esprema-as e reserve. Aqueça o leite até começar a ferver e acrescente o suco de limão até o leite talhar. Dissolva  o fermento no açúcar. Em uma vasilha, junte as batatas com a margarina, o sal, o leite talhado, o óleo, o fermento dissolvido no açúcar e o ovo. Misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Faça bolinhas com a massa, cubra-as e deixe crescer.

RECHEIO

500g de Acém moído
2 Dentes de alho

1 Cebola média

1 Tomate médio

2 Colheres (Sopa) de azeite de oliva

3 Colheres (Chá) de sal

3 Colheres (Sopa) de salsinha picada

Esprema o alho e pique a cebola e o tomate. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne e o tomate e refogue. Por último, adicione o sal e a salsinha.

MONTAGEM

1 Xícara (Chá) de fubá
    

Polvilhe uma superfície limpa com  fúba e abra cada bolinha, deixando as bordas um pouco mais altas para colocar o receio no meio. Coloque as esfihas abertas em uma assadeira, recheie-as e leve ao forno médio pre-aquecido, por 30 minutos

ESFIHA VEGANA DE SOJA

5 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1/4 Xícara (Chá) de óleo

2 Xícaras (Chá) de água morna
2 Colheres (Sopa) de fermento biológico
4 Colheres (Sopa) de açúcar
2 Colheres (Chá) de sal

RECHEIO

:

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal Texturizada (Carne de soja)

1 Xícara (Chá) de espinafre picado

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas picadas

1 Cebola picada

1 Pimentão vermelho picado

1 Tomate picado

1/2 Colher (Sopa) de pimenta-do-reino

1/4 Xícara (Chá) de suco de limão

3 Dentes de alho amassados e picados

Azeite à gosto

Sal à gosto

Misture a água, o fermento, o açúcar e metade da farinha. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Junte os demais ingredientes e sove por 10 minutos na batedeira, com o gancho apropriado para massas. Para o recheio, hidrate a proteina vegetal texturizada, em água morna. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e, em seguida, adicione o pimentão e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos, a proteina vegetal, as azeitonas e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando chegar no ponto desejado. Acrescente o suco de limão. Separe as porções da massa, faça bolotas e forme os discos para rechear. Use o recheio frio. Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 15 minutos (Aproximadamente) até que dourem.

ESFIHA FRITA

MASSA:

2 Colheres (Sopa) rasas de açúcar
1 Colher (Sopa) de sal
4 Batatas cozidas e espremidas ainda quentes
600g Farinha de trigo (Aproximadamente)
60g Gordura vegetal hidrogenada
40g Fermento biológico
2 Ovos inteiros ligeiramente batidos
1 Copo de leite morno

RECHEIO:

200g Queijo prato ralado grosso
250g Presunto cozido ralado
100g Queijo fundido picado (Tipo Polenguinho)
Sal e orégano a gosto
2 Tomates picados

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Dissolva o fermento no leite morno e adicione o açúcar. Acrescente os demais ingredientes e, por último, a farinha de trigo. Sove tudo muito bem, até que obter uma massa enxuta e macia. Prepare as esfihas e deixe crescer, até que dobrem de tamanho. Frite em óleo de milho (Não muito quente).

ESFIHA SIRIA

INGREDIENTES PARA A MASSA:

2 Tabletes de fermento para pão ou 30 gramas.
½ Copo de água morna.
1 Copo de óleo de milho (De preferência).
1 Colher (Sopa) de açúcar.
1 Colher (Sopa) de sal.

MODO DE  FAZER:

Colocar o fermento junto com o açucar para dissolver, os 2 juntos, em 1 copo e meio de água morna. Acrescente 1 copo de óleo e 1 colher de sal.  Depois vá  colocando a farinha, alternadamente, até virar uma massa bem fofa, soltando das mãos, rasgando, com carinho. Daí junte novamente e vá fazendo bolinhas em ordem tipo carreira de cinco e depois vá trabalhando de uma em uma.

Recheie a gosto