BOLINHO DE ARROZ COM LINGUIÇA CALABRESA E QUEIJO

3 Xícaras (Chá) de arroz branco cozido

1 & 1/2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Café) de fermento em pó

2 Linguiças calabresa sem pele

250g Queijo mussarela em cubos

50g Queijo parmesão ralado

1 Ovo batido

1/2 Maço de salsa picada
1 Envelope de shazon
Pimenta-do-reino à gosto
Sal à gosto

No processador, triture a linguiça calabresa, acrescente o arroz cozido, misture e despeje em uma vasilha. Acrescente o ovo, a salsa picada, o shazon, o sal, a pimenta-do-reino, o queijo parmesão, o fermento e a farinha de trigo, aos poucos, até a massa ficar em ponto de enrolar. Faça bolinhas, abra, recheie com a mussarela e feche, modelando. Frite em óleo quente até dourar.

PASTEL DE ATUM

1 Rolo de massa para pastel

2 Latas de atum escorrido

1 Colher (Sopa) de óleo

1 Cebola pequena picada

1 Tomate picado (Sem sementes)

1/2 Xícara (Chá) de ervilhas em conserva

1/2 Xícara (Chá) de azeitonas sem caroço

2 Colheres (Sopa) de farinha de rosca

2 Ovos cozidos e picados

Salsinha picada à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

sal à gosto

Doure a cebola no azeite e junte o tomate. Junte as ervilhas, as azeitonas, mexa e acrescente o atum. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e deixe levantar fervura. Acrescente a farinha de rosca e mexa bem. Junte a salsinha, mexa por uns dois minutos e desligue. Adicione os ovos picados, deixe esfriar, recheie e feche os pastéis. Frite em óleo bem quente.

ESFIHA VEGANA DE SOJA

5 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1/4 Xícara (Chá) de óleo

2 Xícaras (Chá) de água morna
2 Colheres (Sopa) de fermento biológico
4 Colheres (Sopa) de açúcar
2 Colheres (Chá) de sal

RECHEIO

:

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal Texturizada (Carne de soja)

1 Xícara (Chá) de espinafre picado

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas picadas

1 Cebola picada

1 Pimentão vermelho picado

1 Tomate picado

1/2 Colher (Sopa) de pimenta-do-reino

1/4 Xícara (Chá) de suco de limão

3 Dentes de alho amassados e picados

Azeite à gosto

Sal à gosto

Misture a água, o fermento, o açúcar e metade da farinha. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Junte os demais ingredientes e sove por 10 minutos na batedeira, com o gancho apropriado para massas. Para o recheio, hidrate a proteina vegetal texturizada, em água morna. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e, em seguida, adicione o pimentão e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos, a proteina vegetal, as azeitonas e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando chegar no ponto desejado. Acrescente o suco de limão. Separe as porções da massa, faça bolotas e forme os discos para rechear. Use o recheio frio. Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 15 minutos (Aproximadamente) até que dourem.

PASTEL DE CARNE

1 Kg Farinha de trigo

100g Gordura vegetal

340 Ml de água

 1 Colher (Sobremesa) de sal

Óleo (Para fritar)

RECHEIO:

1 Kg Carne moída

3 Colheres (Sopa) de farinha de rosca

200g Azeitonas pretas

 Gordura vegetal à gosto

Cheiro-verde à gosto

Cebola à gosto

Vinagre à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Para a massa, misture a farinha, a gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por uns 20 minutos. Para o recheio, aqueça a gordura vegetal em uma panela, coloque a carne moída, acrescente os demais ingredientes e refogue. Abra a massa fina e corte em pedaços de aproximadamente 20x20cm. Coloque porções do recheio na massa, dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes. Frite em óleo bem quente.

ENROLADINHO DE SALSICHA

3 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

2 Ovos

3 Colheres (Sopa) de manteiga

1 Colher (Sopa) de óleo

1 & 1/2 Xícara (Chá) de leite

1 Colher (Sobremesa) de sal

1 Colher (Chá) de açúcar

1 Tablete (15g) de fermento biológico

8 Salsichas Cortadas em 4 partes (Para rechear)

2 Gemas para pincelar

No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o óleo, o leite, o sal, o açúcar e o fermento. Despeje aos poucos em uma tigela com a farinha e mexa até a massa desgrudar das mãos. Abra a massa com um rolo e corte em tiras da largura dos pedaços de salsicha. Enrole cada tira de massa em volta de cada pedaço de salsicha e pressione para fixar bem. Pincele com a gema e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 min (Aproximadamente) até dourar.

RISOLE DE QUEIJO

2 Xícaras (Chá) de leite

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

2 Colheres (Sopa) de manteiga

2 Tabletes de caldo de legumes

1/2 Kg Mussarela

2 Ovos (Para empanar)

Farinha de rosca (Para empanar)

Em uma panela, coloque o Leite, o caldo de legumes e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Despeje a farinha de trigo, mexendo até formar uma bola de massa que desgruda da panela. Continue mexendo até que a massa esteja cozida. Retire do fogo, espere amornar e amasse até ficar com consistência macia e que não grude nas mãos. Cubra com filme plástico e reserve. Corte a mussarela em cubos. Abra a massa pouco a pouco com um rolo de macarrão, numa espessura não muito grossa (cerca de 3 milímetros). Corte a massa com a borda de um copo, formando pequenos círculos. Coloque um cubo de queijo no centro e feche, unindo bem as bordas. Passe os risoles pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca. Aqueça bem o óleo e frite. Escorra em papel absorvente.

BOLINHO DE ATUM

1 Lata de atum

2 Colheres (Sopa) de Queijo Parmesão

100g Farinha de rosca

2 Ovos
Tempero à gosto

Sal à gosto

 Óleo (Para fritar)

Coloque o atum em uma tigela, junte o queijo parmesão, as gemas, 1 colher (Sopa) de farinha de rosca, sal e os temperos à sua escolha. Bata as claras em neve e adicione à massa de atum. Modele as bolinhas, passe no restante da farinha de rosca e frite.

BOLINHO DE SOJA

1 Xícara (Chá) de batata cozida e espremida

1 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de soja cozida

2 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado

4 Colheres (Sopa) de cheiro-verde picado

1 Colher (Sopa) de fermento em pó

4 Colheres (Sopa) de leite

1 Ovo

Óleo para fritar

Bata a soja cozida e o leite, no liqüidificador, aos poucos, até obter um creme. Em uma vasilha, adicione os demais ingredientes e amasse bem até dar ponto de enrolar. Modele as bolinhas e frite em óleo quente, até dourar. Escorra em papel-toalha.

CROQUETE DE ARROZ COM FEIJÃO

2 Xícaras (Chá) de arroz cozido

2 Xícaras (Chá) de feijão cozido

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Sopa) de azeite

1 Dente de alho picado

1 Cebola ralada

1 Ovo

2 Colheres (Sopa) amido de milho (Para empanar)

3 Copos de água ( (Para empanar))

2 Ovos (Para empanar)

Farinha de rosca (Para empanar)

Bata a metade do arroz e do feijão no liqüidificador e junte a outra metade. Doure a cebola no azeite com o alho e refogue a mistura do arroz e feijão. Coloque a farinha de trigo e o ovo e mexa até despregar do fundo da panela. Despeje em um recipiente e deixe amornar. Modele os croquetes. Bata o amido de milho, a água e os ovos no liqüidificador, passe os croquetes na mistura, na farinha de rosca e frite.

EMPADINHA DE CAMARÃO COM CATUPIRY

 1 Kg Farinha de trigo

500g Gordura vegetal

1 Lata de creme de leite

5 Ovos

1 Colher (Sopa) de sal

2 Gemas (Para pincelar)

RECHEIO:

2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo

4 Colheres (Sopa) de azeite

1/2 Xícara (Chá) de salsa picada

2 Xícaras (Chá) de água

2 Tomates sem pele e sem sementes picados

750g Camarões limpos

2 Ovos cozidos picados

1 Cebola picada

Azeitonas sem caroço à gosto
Catupiry à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

1 Gema (Para pincelar)

Para o recheio, coloque, numa panela, o azeite, a cebola, os tomates, os camarões e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 3 minutos e adicione a farinha de trigo dissolvida na água. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ao retirar do fogo, acrescente os ovos, as azeitonas, e a salsa. Misture bem e deixe esfriar. Para a massa, junte todos os ingredientes e amasse. Caso seja necessário, coloque algumas colheres de água para dar o ponto. Forre as forminhas com a massa, recheie acrescentando o catupiry e cubra com rodelas de massa. Pincele com a gema e leve ao forno prá-aquecido até dourar (25 minutos, aproximadamente)

BOLINHO DE REQUEIJÃO DO NORTE

1 Colher (Sopa) de margarina

1 Colher (Chá) de sal

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Xícara (Chá) de leite

1 Xícara (Chá) de água

200g Requeijão duro (Do norte) cortado em cubos

Farinha de rosca (Para empanar)

1 Ovo batido (Para empanar)

Óleo para fritar

Leve ao fogo o leite, a água, a margarina e o sal até ferver. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe amornar. Pegue porções da massa com as mãos, abra, coloque cubos de requeijão no meio e feche bem. Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente até dourar. Escorra em papel-toalha.

COXINHA DE CALABRESA COM AZEITONAS

1/2 Xícara (Chá) de batata cozida e espremida
2 e 1/2 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1 Xícara (Chá) de água
2 Xícaras (Chá) de leite
1 Colher (Sopa) de manteiga
300g Calabresa sem pele e moida
2 Tabletes de caldo de bacon ou costela
Margarina para untar
20 Azeitonas verdes sem caroço (Para rechear)
Farinha de rosca (Para empanar)
1 Ovo batido (Para empanar)
Óleo (Para fritar)

Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo, metade da calabresa moida, a batata e a manteiga e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Coloque sobre uma superfície lisa, untada, sove bem e deixe esfriar. Misture as azeitonas cortadas em rodelas com o restante da calabresa moída. Abra a massa com as mãos, coloque o recheio no centro, e feche dando formato de coxinha. Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente.

BOLINHO DE PROTEÍNA VEGETAL

1 Xícara (Chá) de proteina vegetal texturizada escura (Carne de soja)
1 Xícara (Chá) de trigo para quibe
5 Colheres (Sopa) de farinha de rosca
1 Xícara (Chá) de cebola ralada

2 Ovos batidos
Farinha (Para engrossar)
Cebolinha verde à gosto
Salsa à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Deixe a proteina vegetal e o trigo para quibe em uma vasilha com água (Até cobrir) por pelo menos duas horas, para hidratar. Retire a água expremendo com as mãos. Junte os demais ingredientes, misturando bem. Modele bolinhos e frite em óleo bem quente.

CROQUETE DE SALAME

1 Xícara (Chá) de salame moído

500g Batatas cozidas e espremidas

3 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
4 Colheres (Sopa) de salsa picada
3 Gemas

Sal à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

1 Ovo batido (Para empanar)

Farinha de rosca (Para empanar)
Óleo para fritar

Em uma vasilha grande, coloque todos os ingredientes do croquete. Amasse bem, com as mãos, até dar ponto de enrolar. Modele os croquetes e passe pelo ovo batido com 2 colheres (Sopa) de água. Passe pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha.

CROQUETE DE FRANGO

1 Frango

2 Colheres (Sopa) bem cheias de amido de milho
2 Copos de leite

2 ovos
1 Pimenta ardida
Salsinha à gosto

Sal à gosto

Farinha de rosca (Para empanar)

1 Ovo (Para empanar)

Ensope muito bem o frango, com todos os temperos bem picados. Tire os ossos e a pele do frango e moa. Leve novamente ao fogo na mesma panela, ainda com o restinho do molho e dos temperos. Mexa bem e coloque o leite com o amido de milho já dissolvido e os ovos. Corrija o sal, mexendo sempre. Quando estiver aparecendo o fundo da panela, mexa um pouco mais e depois despeje em uma travessa. Espere esfriar e modele os croquetes. Passe na farinha de rosca, no ovo e, novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

BOLINHO DE MANDIOCA COM CALABREZA E CATUPIRY

1 Kg Mandioca

250g Calabresa picada
200g Catupiry
Cebolinha
Salsinha

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Cozinhe a mandioca até o ponto de massa. Misture com os outros ingrediente (Exceto o catupiry). Modele os bolinho e faça um pequeno buraco, no centro, para acrescentar o catupiry. Frite até ficar dourado. Enfeite com algumas folhas de salsinha.

BOLINHO DE BACALHAU

Mais uma sugestão de aperitivo para servir nas festas de final de ano:

200g Bacalhau

250g Farinha de trigo
2 Ovos

1 Copo de leite
1 Colher (Café) de fermento em pó
1 Dente de alho expremido
1 Cebola inteira
Pimenta vermelha à gosto
Cebolinha à gosto

Deixe o bacalhau de molho, na água fria, no dia anterior. Lave-o em várias águas. Cozinhe o bacalhau até ficar bem macio. Limpe o bacalhau e passe no moedor junto com o alho, a cebola e a cebolinha. Coloque a pimenta e o sal.  Numa tigela, junte o leite, os ovos, o fermento em pó e a farinha de trigo. Bata bem até obter um mingau grosso. Junte à massa do bacalhau e misture bem. Coloque, no óleo frio, 1 colher de álcool, para que a fritura fique sequinha. Retire a massa com 1 colher untada. e frite no óleo quente.

ESPETINHO DE CAMARÃO

1/2 Colher (Chá) de cominho em pó
1 Colher (Chá) de tomilho seco
1 Colher (Chá) de orégano
1 Colher (Chá) de páprica
2 Colheres (Copa) de azeite
300g Camarões grandes (24 Camarões)
1 pitada de pimenta caiena
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
8 Espetos de madeira
Sal a gosto

Descasque os camarões, retirando as cascas e as cabeças, e coloque num recipiente. Acrescente todos os temperos e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e coloque 3 camarões em cada espeto. Coloque uma frigideira antiaderente no fogo alto, com bem pouquinho azeite, para esquentar. Frite os espetinhos por 1 minuto (Aproximadamente) de cada lado, ou até que comecem a dourar.

TORCIDINHOS DE QUEIJO

6 Colheres (Sopa) de óleo de milho
1 Colher (Sopa) de leite
1/4 Colher (Chá) de sal
2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
2 Xícaras (Chá) de queijo ralado
1 Xícara (Chá) de água fria
1 Pitada de pimenta cayena
1 Gema
Páprica

Numa tigela misture o queijo, a farinha, o óleo, o sal e a pimenta. Vá acrescentando gradualmente a água, mexendo até formar uma massa suave. Com um rolo, abra a massa. Forme um retângulo de 0,25 cm de grossura. Corte tiras de 15 cm de comprimento por 1,25 cm de largura (Aproximadamente). Torça. Numa tigela pequena, bata o ovo e o leite. Transfira os torcidinhos de queijo para uma assadeira untada. Pincele com a mistura de ovo e leite. Salpique com o páprica. Aqueça o forno a 190ºC. Deixe dourar levemente no forno de 15 a 20 minutos. Você pode servir quente ou frio.

PASTEL DE FORNO

12 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
1 Colher (Sopa) de fermento em pó
2 Colheres (Sopa) de margarina
2 Colheres (Sopa) de gordura vegetal hidrogenada
1 Xícara (Chá) de leite morno

1 Gema (Para pincelar)

Junte os ingredientes e amasse um pouco. Faça o recheio de sua preferência. Estique a massa com um rolo, coloque o recheio com uma colher. Pincele com a gema e leve ao forno para assar.