PASTA DE BERINGELA

2 Beringelas médias

5 Colheres (Sopa) de molho de tahine

4 Colheres (Sopa) de suco de limão

2 Dentes de alho amassados

1/3 Xícara (Chá) de água

2 Colheres (Chá) de sal

Azeite (Para regar)

Salsinha (Para polvilhar)

Coloque as Beringelas, com casca, sobre a chama do fogo (Em fogo baixo). Grelhe as beringelas, virando-as de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca com facilidade. Deixe esfriar. Depois corte-as ao meio e, com uma colher, retire a poupa e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos, até soltar o líquido. Amasse a polpa com um garfo até formar um purê. Acrescente o molho de tahine, o limão, o sal, o alho e misture. Coloque tudo num prato ou travessa, regue com azeite e polvilhe com a salsinha.

BERINGELA ASSADA COM MOLHO DE QUEIJO

2 Beringelas em rodelas

300g Queijo minas fresco

2 Tomates em rodelas Finas

50g Azeitonas Pretas

1 Pimentão cortado em tiras

2 Dentes de alho

250 Ml de leite

3 Colheres (Sopa) de óleo

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Tempere as beringelas com sal e pincele com 1 colher (Sopa) de óleo. Coloque em uma assadeira e reserve. Bata, no liquidificador, o óleo restante, juntamente com o leite, o queijo-de-minas, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje esta mistura sobre as beringelas, acrescente o tomate, as tiras de pimentão, as azeitonas pretas e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno pé-aquecido, em temperatura média (180ºC), por 15 minutos, ou até a beringela ficar macia. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até começar a dourar a superfície.

BERINGELA GRATINADA COM TOMATE E QUEIJO

2 Beringelas

2 Tomates
2 Colheres (Sopa) de azeite
200g Queijo mussarela fatiado

50g Queijo Parmesão ralado
2 Dentes de alho picadinhos
1 Pimentão em tiras
Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Misture o azeite com o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Lave as beringelas e corte em rodelas. Regue com o tempero. Coloque para dourar no forno pré-aquecido durante 3 minutos de cada lado. Retire do forno e coloque uma fatia de tomate e outra de queijo mussarela sobre cada uma. Decore com as fatias de pimentão, salpique o queijo parmesão e leve para gratinar no forno até a mussarela derreter.

CANELONE DE BERINGELA RECHEADO COM 2 QUEIJOS E SOJA

2 Beringelas grandes fatiadas finas

200g Queijo mussarela fatiado

200g Queijo provolone fatiado
50g Proteína vegetal texturizada (Carne de soja)
2 Colheres de shoyu

MOLHO:

1 Colher (Sopa) de farinha de trigo

1/2 Colher (Sopa) de manteiga

2 Xícaras (Chá) de molho de tomate

2 Xícaras (Chá) de queijo parmesão

1 Pitada de pimenta-do-reino

Sal à gosto

Hidrate a carne de soja (Na água, por duas horas). Escorra, acrescente o shoyu e reserve. Doure a beringela, depois de fatiada, na frigideira. Coloque em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela, outra de provolone e uma colherada da carne de soja. Em seguida, enrole as berinjelas. Para o molho, coloque a manteiga na panela. Acrescente o molho de tomate, a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Depois de pronto, coloque o molho por cima da beringela e salpique o queijo parmesão por cima. Leve para gratinar no forno médio por 10 minutos.

ANTEPASTO DE BERINGELA

4 Berinjelas grandes
3 Colheres (Sopa) cheias de sal
1/2 Xícara (Chá) de vinagre tinto
1/2 Xícara (Chá) de azeite
1/4 de pimentão amarelo picado em tiras finas

1/4 de pimentão vermelho picado em tiras finas

1/4 de pimentão verde picado em tiras finas

3 dentes de alho picados

1/2 cebola picada em tiras finas

1/2 Maço de cheiro verde picado
50g Azeitonas pretas

Descasque as berinjelas e corte em tiras. Coloque em uma vasilha sem lavar (Para não encharcar). Acrescente o sal e misture bem. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar. Escorra e enxague bem até sair o caldo escuro. Esprema com as mãos para tirar toda a água. Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma travessa, acrescente todos os demais ingredientes e misture. Corrija o sal. Esta receita dura até uma semana mas, cada vez que for guardar na geladeira, regue com um pouco mais de azeite.

ESPETINHO DE SOJA COM BERINGELA, TOMATE E PIMENTÃO

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal texturizada grossa (Carne de soja)
5 Colheres (Sopa) de shoyu
2 Dentes de alho amassados
1 Beringela cortada em cubos
3 Tomates cortados em oito partes (Ou 12 tomates cereja em metades)
2 Cebolas cortadas em oito partes
1 Pimentão cortado em pedaços
Azeite de oliva
Orégano

Molho de pimenta à gosto

Sal à gosto

Para hidratar a proteína, em um refratário, coloque a carne de soja com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e o sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve. Prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve. Em um espetinho de madeira, coloque um cubo de carne de soja e vá intercalando com a beringela, a cebola, o tomate, o pimentão e finalize com a carne de soja. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 15 minutos. Você também pode incrementar intercalando também queijo coalho em cubinhos (Prefira o próprio para churrasco) e azeitonas pretas.

BERINGELA EM CONSERVA

4 Beringelas médias
3 Colheres (Sopa) de orégano desidratado
300g Cebola pérola em conserva
7 Colheres (Sopa) de azeite de oliva
1 Xícara (Chá) de folhas de manjericão
300g Azeitonas pretas
5 Colheres (Sopa) de vinagre
5 Colheres (Sopa) de shoyu
2 Colheres (Chá) de sal

Lave as beringelas, corte no formato que preferir, coloque em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Lave as beringelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por, pelo menos, 24 horas. Vai muito bem acompanhada de pão, torradas, ou em saladas.

SALADA DE BERINGELA AO FORNO

1 Pimentão amarelo
1 Pimentão verde

1 Pimentão vermelho

3 Berinjelas
1 Cebola
100g Azeitonas pretas

1 Dente de alho
1 Folha de louro
1 Maço de cheiro verde
Orégano a gosto

Azeite a gosto

Vinagre a gosto

Sal a gosto

Corte as beringelas em tirinhas e deixe de molho 1/2 hora em água e sal, depois esprema com as mãos. Corte a cebola e os pimentões também em tiras. Coloque numa assadeira todos os ingredientes e tempere com azeite, sal, orégano e vinagre. Leve ao forno médio por 40 minutos (Aproximadamente). Coloque numa vasilha e regue com mais um pouco de azeite.

BERINGELA EMPANADA

4 Colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e temperada com Orégano
1 Colher (Sopa) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (Sopa) de maionese

1 Colher (Sopa) de cebola picada
1 Beringela
Sal a gosto

Corte a beringela em 4 fatias no sentido do comprimento, ou em rodelas (Como preferir). Salpique com o sal dos dois lados e deixe descansar por 30 minutos. A beringela vai soltar água. Seque as fatias com papel toalha. Misture a maionese com a cebola. Passe a beringela nessa mistura. Misture o queijo e a farinha de mandioca e empane as beringelas, arrumando em uma assadeira sem untar. Leve ao forno moderado pré-aquecido (180º) por uns 20 minutos (Aproximadamente).

BERINGELA RECHEADA COM PROVOLONE

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de farinha de rosca
1 Xícara (Chá) de farinha de trigo
2 Colheres (Sopa) de vinagre
300g Queijo provolone fatiado
2 Berinjelas grandes
Óleo para fritar
Sal a gosto
3 Ovos

Descasque as beringelas e corte 4 fatias grossas. Divida essas fatias ao meio sem deixar que desprendam. Coloque em uma vasilha com o sal e o vinagre, cubra com água e deixar por 15 minutos. Escorra e coloque 2 fatias de provolone dentro das beringelas. Prenda as pontas com palitos de dente e reserve. Bata os ovos e tempere com sal a gosto. Passe as beringelas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo até dourar.

BERIGELA ASSADA

 1 Berinjela descascada

Sal a gosto.
3 a 4 Colheres (Sopa) de maionese.
1 Colher (Chá) de cebola picada.
3 a 4 Colheres (Sopa) de farinha de mandioca torrada e temperada com orégano a gosto.
1 Colher (Sopa) de queijo parmesão  ralado.

MODO DE PREPARO:

Corte a berinjela em quatro fatias no sentido do comprimento. Salpique  com o sal dos dois lados e deixe descansar por 30 minutos. Seque as fatias com papel toalha. Misture a maionese com a cebola e passe a berinjela nessa mistura num prato fundo. Misture a farinha de mandioca com o queijo e empane as fatias. Arrume numa assadeira sem untar e leve ao forno moderado pre-aquecido (180ºc) por 20 a 25 minutos.