FEIJÃO TROPEIRO

250g Feijão mulatinho cozido em água e sal (Escorrido)

250g Carne seca cozida e desfiada

200g Lingüiça de porco cortada em rodelas

4 Ovos

8 Colheres (Sopa) de farinha de mandioca

8 Colheres (Sopa) de óleo

1 Cebola grande cortada em rodelas finas

4 Dentes de alho socado

1 Maço de couve picada

Pimenta calabresa à gosto

Sal à gosto

 

Em uma panela, doure o alho no óleo, mexendo sempre. Acrescente a cebola, a carne seca e a lingüiça e frite por 3 minutos (Aproximadamente). Quebre os ovos e, por cima, adicione o sal e a pimenta. Junte a couve, o feijão e a farinha aos poucos.

ARRUMADINHO AO VINAGRETE

1 Kg Feijão (Do tipo preferido)

1/2 Kg Farinha de mandioca

1/2 Kg Charque (Carne seca)

1/2 Kg Carne-do-sol

1/2 Kg de lingüiça

3 Tomates picados

1 Pimentão picado

1 Cebola picada

1/2 Maço de coentro picado

3 Colheres (Sopa) de azeite de oliva
3 Colheres (Sopa) de vinagre

Alho à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Óleo (Para fritar)

Cozinhe o feijão, em água, temperado com pouco sal. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento. Escorra o feijão e refogue com alho e um pouco de cebola. Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas e a lingüiça em pedaços. Frite no óleo em uma frigideira grande. Junte com o feijão, acrescentando a farinha de mandioca. Misture os vegetais picados e tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre. Monte o prato colocando o arrumadinho e, por cima, o vinagrete.

SALADA DE FEIJÃO

1 Xícara (Chá) de feijão fradinho

1 Xícara (Chá) de feijão branco

1 Cebola média

3 Colheres (Sopa) de catchup

1/2 Pimentão vermelho em cubos pequenos

1 Colher (Chá) de sálvia

2 Colheres (Sopa) de shoyu

4 Colheres (Sopa) Azeite

4 Colheres (Sopa) de cebolinha verde picada

Sal à gosto

Cozinhe os feijões, sem deixar amolecer demais. Deixe esfriar. Coloque numa travessa todos os ingredientes, exceto a cebolinha, e misture bem. Salpique a cebolinha. Sirva gelada.

CROQUETE DE ARROZ COM FEIJÃO

2 Xícaras (Chá) de arroz cozido

2 Xícaras (Chá) de feijão cozido

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Sopa) de azeite

1 Dente de alho picado

1 Cebola ralada

1 Ovo

2 Colheres (Sopa) amido de milho (Para empanar)

3 Copos de água ( (Para empanar))

2 Ovos (Para empanar)

Farinha de rosca (Para empanar)

Bata a metade do arroz e do feijão no liqüidificador e junte a outra metade. Doure a cebola no azeite com o alho e refogue a mistura do arroz e feijão. Coloque a farinha de trigo e o ovo e mexa até despregar do fundo da panela. Despeje em um recipiente e deixe amornar. Modele os croquetes. Bata o amido de milho, a água e os ovos no liqüidificador, passe os croquetes na mistura, na farinha de rosca e frite.

ACARAJÉ

 500g Feijão fradinho

1 Cebola média
Azeite-de-dendê para fritar
Sal à gosto
    

MOLHO:

1/2 Xícara (Chá) de camarão seco descascado
1 Xícara (Chá) de azeite-de-dendê
2 Cebolas médias picadas
3 Pimentas malaguetas
Sal à gosto

Deixe o feijão de molho na noite anterior. Para preparar, esfregue os grãos entre as mãos para que soltem as cascas. Passe pela peneira a água em que o feijão esteve de molho. Bata o feijão, aos poucos, no liquidificador, com esta mesma água. Junte a cebola e bata novamente. Tempere com sal. Leve ao fogo médio uma panela com o azeite-dedendê e deixe aquecer bem. Frite a massa no azeite quente às colheradas, até dourar. Os bolinhos devem ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Para o molho, triture as pimentas no liquidificador, junte a metade dos camarões e repita a operação. Coloque a mistura numa panela pequena com as cebolas, o sal e o azeite-de-dendê. Leve ao fogo e refogue bem. Junte os camarões secos inteiros. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte os acarajés ao meio e coloque o molho.

VIRADO À PAULISTA

1 Kg de feijão carioquinha cozido
200g Lombo cozido e cortado em cubos
1 Xícara (Chá) de lingüiça defumada em cubinhos
1/2 Xícara (Chá) de banha de porco
2 Colheres (Sopa) de salsa picada
2 Colheres (Sopa) de cebolinha picada
1 Pimentão verde pequeno em fatias bem finas
2 Xícaras (Chá) de farinha tipo bijú
1 Colher (Chá) de orégano
2 Folhas de louro picadas
Pimenta-do-reino a gosto
1 Pimenta-cumari

1 Cebola média picada
2 Dentes de alho picados
4 Ovos estrelados

Numa panela, aqueça a banha e frite a cebola e o alho. Acrescente a salsa, a cebolinha, as pimentas, o pimentão, o orégano, o louro, o lombo, a lingüiça e refogue um pouco. Adicione o feijão, misture cuidadosamente até aquecer e junte a farinha. Sirva com os ovos estrelados.