BOLINHO DE BATATA COM QUEIJO

4 Batatas médias

4 Colheres (Sopa) de farinha de trigo

2 Ovos

2 Pacotes de queijo parmesão ralado

2 Colheres (Sopa) de salsinha picada

1 Colher (Chá) de fermento químico em pó

   Sal à gosto

    Óleo para fritar

Descasque e rale as batatas cruas. Em uma tigela, misture as batatas raladas, a farinha de trigo, os ovos, o queijo ralado, a salsinha, o sal, e o fermento, até ficar uma massa homogênea. Aqueça o óleo em uma panela, em fogo não muito alto. Coloque colheradas da massa na panela e frite até dourar. Retire e coloque sobre papel absorvente

PICADINHO DE COPA SUÍNA COM MAÇÃ

1,3 kg De copa suína

2 Colheres (Chá) de sal

1 Cebola

3 Dentes de alho

2 Batatas

2 Cenouras

1 Maçã em cubos

1 Colher (Sopa) de óleo

1 Xícara (Chá) de suco de maçã

Retire todo o excesso de gordura da copa suína e corte-a em cubos. Tempere a carne com o sal e reserve. Corte a cebola em rodela e reserve. Espreme os dentes de alho e reserve. Corte as batatas em cubos e reserve. Corte as cenouras em rodela e reserve. Descasque a maçã, corte-a em  cubos e reserve. Em uma panela aqueça  o óleo, adicione os cubos de copa suína e deixe fritar. Em seguida, adicione a cebola, o alho, o suco de maçã, a maçã, as batatas, as cenouras e deixe cozinhar. Assim que todos os ingredientes estiverem cozidos, apague o fogo e sirva.

ESFIHA ABERTA COM MASSA DE BATATA

3 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
3 Batatas médias

1/4 Xícara (Chá) de leite

1 colher (Chá) de suco de limão

2 Tabletes de fermento biológico fresco

1/2 Colher (Sopa) de açúcar

1/4 Xícara ( Chá) de margarina

1/2 Colher (Sopa) de sal

1/4 Xícara (Chá) de óleo de soja

1 Ovo 

Cozinhe as batatas em uma panela de pressão, descasque, esprema-as e reserve. Aqueça o leite até começar a ferver e acrescente o suco de limão até o leite talhar. Dissolva  o fermento no açúcar. Em uma vasilha, junte as batatas com a margarina, o sal, o leite talhado, o óleo, o fermento dissolvido no açúcar e o ovo. Misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove até ficar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Faça bolinhas com a massa, cubra-as e deixe crescer.

RECHEIO

500g de Acém moído
2 Dentes de alho

1 Cebola média

1 Tomate médio

2 Colheres (Sopa) de azeite de oliva

3 Colheres (Chá) de sal

3 Colheres (Sopa) de salsinha picada

Esprema o alho e pique a cebola e o tomate. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne e o tomate e refogue. Por último, adicione o sal e a salsinha.

MONTAGEM

1 Xícara (Chá) de fubá
    

Polvilhe uma superfície limpa com  fúba e abra cada bolinha, deixando as bordas um pouco mais altas para colocar o receio no meio. Coloque as esfihas abertas em uma assadeira, recheie-as e leve ao forno médio pre-aquecido, por 30 minutos

SALADA DE BATATA PICANTE

1/2 Kg de batatas

Azeite virgem

Água (Suficiente para cobrir as batatas)

Pimenta vermelha em pó à gosto

Sal à gosto

Ferva, em fogo alto, a água com um pouco de sal. Adicione as batatas com casca, deixando-as quase completamente cobertas. Após 10-15 minutos (Aproximadamente, até as batatas ficarem macias no centro), escorra, deixe esfriar um pouco. Descasque com cuidado, corte em pedaços, coloque  em um prato e polvilhe com pimenta vermelha e azeite.

FILÉ DE PEIXE AO FORNO

1 Kg Filé de peixe

1 Kg Batatas pré-cozidas e fatiadas

Suco de 1 limão

3 Dentes de alho

1 Colher (Sopa) de sal

2 Cebolas em fatias

4 Tomates em fatias

1 Pimentão em tiras

1 Xícara (Chá) de leite de coco

1/2 Xícara (chá) de molho de tomate

1 Xícara (Chá) de cheiro verde picado

 1/2 Xícara (Chá) de azeite

Tempere os filés com limão, sal e alho. Em um refratário, coloque camadas de batatas, filés de peixe, tomates, cebolas, pimentão e cheiro verde. Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 25 minutos (Aproximadamente).

SALADA DE MAIONESE

1 Vidro pequeno de maionese

1 Vidro de palmito cortado em rodelas

200g Azeitonas pretas sem caroço

1 Lata de ervilha

l Lata de milho-verde

500g Batatas cortadas em rodelas

100g Vagens picadas

3 Cenouras cortadas em cubos 

4 Mandioquinhas cortadas em cubos

3 Ovos cozidos

Azeite à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Cozinhe as vagens, as batatas e as cenouras e, na metade do cozimento, adicione a mandioquinha e o palmito. Cozinhe os ovos separadamente e pique. Junte a ervilha e o milho-verde. Tempere com pimenta-do-reino, azeite e sal . Misture a maionese e a salada. Enfeite como preferir.

CARNE DE PANELA

500g Coxão-mole em cubos

5 Batatas cortadas em cubos

1 Cebola picada

1 Pimentão cortado em tiras

1 Dente de alho amassado

4 Colheres (Sopa) de mostarda

2 Colheres (Sopa) de molho inglês

50 Ml de shoyu

1 Envelope de shazon

Sal à gosto

Óleo (Para fritar)

Corte a carne em cubos grandes e tempere com o alho, o sazon, o molho inglês, a mostarda, o shoyu e o sal. Deixe no tempero por uma hora. Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo e frite a carne aos poucos, em fogo alto, com cuidado para que não junte água, até a carne ficar bem dourada. Frite a cebola junto, sempre pingando um pouco do molho do tempero com um pouco de água (Quando houver necessidade), para não queimar e para engrossar o caldo. Adicione água até a metade da panela de pressão, coloque a tampa e deixe cozinhar. Quando pegar pressão, deixe cozinhar por 45 minutos (Aproximadamente). Abra a panela e coloque as batatas cortadas e o pimentão. Se for preciso, coloque mais água. Deixe cozinhar até o ponto desejado.

TORTILHA DE BATATA

 500g Batatas em rodelas

4 ovos

1 Colher (Sopa) de maizena

1 Cebola media picada

100g Azeitonas pretas sem caroço

150g Mussarela

Salsa picada à gosto

Sal à gosto
Azeite de oliva (Para fritar)

Frite as batatas e as cebolas no azeite, em fogo medio. Retire do fogo e escorra. No liquidificador, bata os ovos, tempere com sal e acrescente a maizena, as azeitonas, as batatas, as cebolas, a mussarela e a salsa. Em uma frigideira funda, coloque a mistura e deixe em fogo baixo. Quando estiver dourada por baixo vire com a ajuda de um prato.

SOPA DE CARNE

500g Carne de sua preferência em cubos

250g Macarrão tipo pene

2 Batatas cortadas em cubos

1 Cenoura cortada em cubos

600 Ml de água

1 Envelope de sazon

1 Colher (Chá) de óleo

 Alho à gosto

Cebola à gosto

Coentro à gosto

Salsinha picada à gosto

Sal à gosto

Tempere a carne à gosto. Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho e refogue a carne. Despeje a água, acrescente a batata, a cenoura  e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos (Aproximadamente). Depois de cozida a carne, adicione o macarrão ao caldo e deixe terminar o cozimento. Antes de desligar, jogue a salsinha.

LINGUIÇA COM BATATAS AO FORNO

1 Kg de linguiça para churrasco

1/2 Kg de batatas

2 Cebolas

5 Tomates maduros e firmes

2 Colheres (Sopa) de vinagre balsâmico

Azeite

Manjericão fresco à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Em uma frigideira, doure de todos os lados a linguiça. Descasque e corte as batatas em pedaços médios e cozinhe até que o garfo as penetre facilmente. Escorra. Corte as cebolas em pedaços médios. Arrume, em uma forma, a linguiça, as batatas e a cebola. Regue com o vinagre balsâmico, com azeite e tempere as batatas e cebolas com o sal e a pimenta-do-reino. Leve ao forno pré-aquecido (190˚C) por 30 minutos (Aproximadamente), pincelando a gordura que escorreu sobre a linguiça, as batatas e cebolas após 15 minutos. Corte os tomates (Sem as sementes) em pedaços médios, coloque na forma, pincele com a gordura e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve para assar novamente por 10 minutos (Até os tomates murcharem ligeiramente). Retire do forno, pincele mais uma vez com a gordura e acrescente manjericão fresco à gosto.

BACALHAU GRATINADO COM AZEITONA E QUEIJO

1 Kg Bacalhau em lascas (Dessalgado)

1 kg de batatas cozidas e espremidas

1 Xícara (Chá) de creme de leite (Sem o soro)

200g Requeijão cremoso (Tipo Catupiry)

1 & 1/2 Xícaras (Chá) de queijo parmesão ralado

100g Mussarela fatiada

1 Colher (Sopa) de manteiga

1/2 Xícara (Chá) de azeite

2 Dentes de alho amassados

2 Cebolas picadas

2 Tomates picados (Sem pele e sem sementes)

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas picadas

1/2 Xícara (Chá) de salsinha picada

Sal à gosto

Cozinhe o bacalhau e reserve. Na batedeira, bata as batatas espremidas, o creme de leite, a manteiga, o sal e 1 xícara (Chá) de queijo parmesão, até obter um creme bem homogêneo. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, acrescente o bacalhau, o tomate e as azeitonas e deixe refogar por cerca de 10 minutos, em fogo médio. Após retirar a panela do fogo, acrescente a salsinha e misture bem. Despeje o purê em um refratário e acrescente o refogado de bacalhau. Cubra com o requeijão, as fatias de mussarela e salpique o queijo parmesão restante. Leve ao forno pré-aquecido (200 ºC) por 10 minutos (Aproximadamente, até ficar gratinado).

EMPADÃO DE SOJA

 150g Proteina vegetal texturizada fina (Carne de soja)

1 Tomate sem pele

1 Cebola picada

2 Colheres (Sopa) de gérmen de trigo

1/2 Colher (Sopa) de manteiga

2 Colheres (Sopa) de shoyu

1 Folha de louro

4 Dentes de alho picados
150g Azeitonas pretas

Puré de batata à gosto

Sal à gosto

:

Coloque a proteina vegetal texturizada de molho, em água morna, durante 10 minutos (Para hidratar). Em uma panela, adicione o sal, o shoyu, o alho, a folha de louro, as azeitonas sem o caroço (Reserve algumas para enfeitar), a proteina vegetal texturizada e o tomate (Cortado em pedaços pequenos). Deixe cozinhar com pouca água. Quando estiver cozido, engrossse com gérmen de trigo. Faça um puré de batata temperado com manteiga. Ponha uma camada de puré de batata numa forma refratária, Cubra com o recheio de soja e termine com outra camada de puré. Enfeite com as azeitonas reservadas. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Na hora de servir, retire a folha de louro.

BATATA SUIÇA

1 Batata grande

2 Colheres (sopa) de azeite

Glutadela (Embutido vegetal à base de glúten) ralada à gosto

1 Colher (sopa) de maionese

Tofu defumado ralado à gosto

Orégano à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Faça o recheio misturando o tofu, a maionese e a glutadela. Tempere à gosto e reserve. Em uma panela aqueça água com sal suficiente para cobrir a batata, assim que ferver cozinhe a batata por 6 minutos (Aproximadamente). Retire do fogo, escorra a água e espere esfriar. Rale a batata na parte grossa do ralo, aqueça o azeite em uma frigideira anti-aderente na temperatura média e coloque metade da batata ralada, coloque o recheio e cubra com a outra parte da batata ralada, frite por cerca de 5 minutos, vire cuidadosamente e doure o outro lado pelo mesmo tempo.

TORTA DE CARNE DE SOJA, LEGUMES & QUEIJO

5 Colheres (Sopa) de farinha de trigo

4 Ovos

4 Colheres (Sopa) de óleo

1 Colher (Chá) de sal

50g Carne de soja fina (Proteina Vegetal Texturizada)

4 Batatas médias

2 Mandioquinhas médias

2 Cenouras médias

2 Pimentões

1 Cebola média

50g Queijo parmesão ralado

100g Mussarela fatiada

1 Envelope de shazon

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

 Óleo (Para untar)

1 Gema (Para pincelar)

Hidrate a carne de soja em um pouco de água quente (Até cobrir a carne). Escorra bem a carne de soja. Pique os legumes e a cebola em pedaços bem pequenos. Leve o óleo ao fogo e refogue a cebola, a carne de soja e os legumes. Tempere com sal, pimenta-do-reino e sazon. Misture o queijo parmesão e reserve. Bata bem os ovos com 1 colher (Chá) de sal. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo, misturando lentamente. Unte uma forma de alumínio com óleo e despeje nela a metade da massa. Acrescente a mistura reservada, a mussarela e cubra com o restante da massa. Pincele a gema batida com um pouco de água. Leve ao forno quente até dourar.

BATATA FRITA PURURUCA

5 Batatas médias
1 Pitada de fermento em pó
1 Colher de farinha de trigo
1 Litro de óleo (Para fritar)
Sal à gosto

Corte as batatas no formato que quiser. Coloque em um saco plástico, acrescente a mistura de farinha com o fermento. Chacoalhe o saco até misturar bem todas as batatas. Frite tudo de uma só vez no litro de óleo bem quente (Em ponto de acender um palito de fósforo). Caso uma ou outra fatia grude, é só separar com o garfo.

CHURRASCO DE BATATA

1 Kg de batatas de tamanho grande
Sal fino

Raspe a casca das batatas com uma faca de serrinha, de modo que ela fique machucada. Lave as batatas. Com as batatas ainda molhadas, passe o sal fino, de forma que as batatas fiquem totalmente envoltas por uma camada branca de sal. (Elas devem ficar completamente esbranquiçadas devido ao sal). Espete as batatas em espetos para churrasco e coloque na churrasqueira para assar.

TORTA CREMOSA DE BATATA

 300g Farinha de trigo
200g Manteiga sem sal
1 Colher (Chá) rasa de sal
1 Colher (Sopa) de amido de milho

2 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado
1 Pitada de fermento em pó
1 Ovo

1 Gema para pincelar

RECHEIO:

5 Cebolas médias fatiadas bem finas
2 Batatas grandes raladas grosseiramente
1 Colher (Sopa) de farinha de trigo
100g Queijo prato ralado grosso

1 Lata de creme de leite
1/2 Lata (Mesma lata) de leite
1 Colher (Sopa) de azeite
70g Manteiga sem sal
2 Ovos inteiros

Noz-moscada à gosto

Pimenta-do-reino à gosto 

Sal à gosto

Cheiro verde à gosto

Junte todos os ingredientes da massa e amasse delicadamente. Deixe descansar por 20 minutos. Para o recheio, derreta a manteiga, junte o azeite e frite as cebolas até que fiquem douradas. Polvilhe farinha de trigo e mexa rapidamente. Quando estiver totalmente frio, misture os demais ingredientes e empregue como recheio na torta. Leve para assar em forno a 200°C, até que fique dourada.

BOLINHO DE LEGUMES

2 Colheres (Sopa) de shoyu
2 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado
2 Colheres (Sopa) de salsa picada
1 Xícara (Chá) de farinha de trigo
500g Batata cozida espremida
500g Cenouras raladas
2 Ovos para empanar

1 Xícara (Chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Em uma tigela, misture bem a batata, a cenoura, a salsa, o shoyu e o queijo parmesão. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos. Molde os bolinhos e passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente até dourar. Escorra em papel-toalha.

BATATAS FRITAS (ESTILO McDONALD´S)

1 Kg de batatas 

Sal a gosto

Descasque as batatas e deixe de molho na água. Leve uma panela com água ao fogo, e deixe ferver. Coloque aos poucos, uma batata de cada vez, e ferva por 3 minutos. Retire-as e coloque-as na agua fria, para parar o processo de cozimento (Por 3 minutos). Retire as batatas da água e enxugue-as uma a uma. Congele em aberto. Depois de congeladas, coloque-as em sacos próprios para congelamento, bem fechados, e volte ao congelador. Frite as batatas ainda congeladas, em oleo bem quente, ate ficarem douradas

BATATA AO FORNO COM CREME DE QUEIJOS

700g Batatas médias

200g Mussarela ralada
100g Queijo parmesão ralado

Sal a gosto

CREME:
   

1/2 Copo de iogurte
1/2 Xícara (Chá) de creme de leite fresco
2 Ovos
1/2 Copo de requeijão
100g Queijo minas curado ralado
1 Colher (Sopa) de gorgonzola
1 Colher (Café) de mostarda em pó
1/2 Pimenta vermelha
1 Colher (Chá) de glutamato monossódico
Sal a gosto

Cozinhe as batatas, com um pouco de sal, em fogo médio, até que estajam cozidas, porém firmes (20 minutos aproximadamente). Corte as batatas em rodelas e reserve. Enquanto isso, prepare o creme, batendo, no liquidificador, o iogurte, o creme de leite fresco, os ovos, o requeijão, o queijo minas, o gorgonzola, a mostarda em pó, a pimenta vermelha e o glutamato monossódico. Acerte o sal e reserve. Coloque as batatas em um refratário (25 cm x 20 cm x 4 cm de altura - aproximadamente). Faça duas camadas, intercalando as batatas cozidas, o creme, a mussarela e o parmesão ralado. Coloque no forno, coberto com papel-aluminio, a 180ºC por 30 min. para cozinhar e integrar bem o creme e as batatas. Retire o papel-aluminio e deixe mais 10 min. para dourar.