ESFIHA VEGANA DE SOJA

5 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
1/4 Xícara (Chá) de óleo

2 Xícaras (Chá) de água morna
2 Colheres (Sopa) de fermento biológico
4 Colheres (Sopa) de açúcar
2 Colheres (Chá) de sal

RECHEIO

:

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal Texturizada (Carne de soja)

1 Xícara (Chá) de espinafre picado

1 Xícara (Chá) de azeitonas pretas picadas

1 Cebola picada

1 Pimentão vermelho picado

1 Tomate picado

1/2 Colher (Sopa) de pimenta-do-reino

1/4 Xícara (Chá) de suco de limão

3 Dentes de alho amassados e picados

Azeite à gosto

Sal à gosto

Misture a água, o fermento, o açúcar e metade da farinha. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Junte os demais ingredientes e sove por 10 minutos na batedeira, com o gancho apropriado para massas. Para o recheio, hidrate a proteina vegetal texturizada, em água morna. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e, em seguida, adicione o pimentão e o tomate. Mexa e deixe secar um pouco. Coloque os condimentos, a proteina vegetal, as azeitonas e o espinafre. Misture bem e retire do fogo quando chegar no ponto desejado. Acrescente o suco de limão. Separe as porções da massa, faça bolotas e forme os discos para rechear. Use o recheio frio. Asse em forno pré-aquecido (180º C) por 15 minutos (Aproximadamente) até que dourem.

EMPADÃO DE SOJA

 150g Proteina vegetal texturizada fina (Carne de soja)

1 Tomate sem pele

1 Cebola picada

2 Colheres (Sopa) de gérmen de trigo

1/2 Colher (Sopa) de manteiga

2 Colheres (Sopa) de shoyu

1 Folha de louro

4 Dentes de alho picados
150g Azeitonas pretas

Puré de batata à gosto

Sal à gosto

:

Coloque a proteina vegetal texturizada de molho, em água morna, durante 10 minutos (Para hidratar). Em uma panela, adicione o sal, o shoyu, o alho, a folha de louro, as azeitonas sem o caroço (Reserve algumas para enfeitar), a proteina vegetal texturizada e o tomate (Cortado em pedaços pequenos). Deixe cozinhar com pouca água. Quando estiver cozido, engrossse com gérmen de trigo. Faça um puré de batata temperado com manteiga. Ponha uma camada de puré de batata numa forma refratária, Cubra com o recheio de soja e termine com outra camada de puré. Enfeite com as azeitonas reservadas. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Na hora de servir, retire a folha de louro.

PASTEL DE CARNE DE SOJA COM MASSA FOLHADA

500g Massa folhada

100g Carne de soja fina (Proteina Vegetal Texturizada)

2  Colheres (Sopa) de azeite

1 Cebola picada

50g Azeitonas sem caroço

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Coloque a carne de soja em uma vasilha com um pouco de água morna e deixe hidratar. Escorra a carne de soja, apertando com as mãos. Refogue a cebola no azeite e acrescente a carne de soja e a azeitona, mexendo de vez em quando. Deixe secar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire e deixe esfriar. Corte a massa folhada no tamanho desejado, espalhe o recheio e cubra com outro pedaço de massa. Repita a operação. Leve ao forno médio, prá-aquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.

ROSCA SALGADA VEGETARIANA VEGAN

1 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1 Xícara (Chá) de farinha de trigo integral

1 Xícara (Chá) de água morna

1 Colher (Sopa) de fermento biológico

1 Colher (Chá) de sal

2 Colheres (Chá) de açúcar

1/2 Xícara (Chá) de azeite

2 Colheres (Sopa) de gergelim

2 Colheres (Sopa) de aveia

2 Colheres (Sopa) de semente de linhaça

2 Colheres (Sopa) de quinua

1 Colher (Sopa) de levedo de cerveja

Shoyo (Para pincelar)

RECHEIO:

1 Xícara (Chá) de proteina vegetal texturizada fina (Carne de soja)

3 Colheres (Sopa) de shoyo

4 Colheres (Sopa) de azeite

100g Castanha do pará

100g Castanha de caju

100g Azeitona picada

Orégano à gosto

Alecrim à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Cebola ou alho desidratados à gosto

Misture bem a farinha de trigo, a água morna, o fermento biológico, o sal, o açúcar e deixe crescer por 20 minutos. Misture o resto dos ingredientes e deixe crescer por mais 30 minutos. Para o recheio, hidrate a proteina vegetal texturizada e refogue tudo numa panela anti-aderente, deixando fritar por 10 a 15 minutos até que todos os ingredientes fiquem bem tostados. Abra a massa e coloque o recheio espalhado, enrolando como um rocambole, pincele com o shoyo e salpique gergelim, aveia e linhaça. Leve ao forno a 180ºC graus por 30 minutos (Aproximadamente).

BOLINHO DE SOJA

1 Xícara (Chá) de batata cozida e espremida

1 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de soja cozida

2 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado

4 Colheres (Sopa) de cheiro-verde picado

1 Colher (Sopa) de fermento em pó

4 Colheres (Sopa) de leite

1 Ovo

Óleo para fritar

Bata a soja cozida e o leite, no liqüidificador, aos poucos, até obter um creme. Em uma vasilha, adicione os demais ingredientes e amasse bem até dar ponto de enrolar. Modele as bolinhas e frite em óleo quente, até dourar. Escorra em papel-toalha.

CANELONE DE BERINGELA RECHEADO COM 2 QUEIJOS E SOJA

2 Beringelas grandes fatiadas finas

200g Queijo mussarela fatiado

200g Queijo provolone fatiado
50g Proteína vegetal texturizada (Carne de soja)
2 Colheres de shoyu

MOLHO:

1 Colher (Sopa) de farinha de trigo

1/2 Colher (Sopa) de manteiga

2 Xícaras (Chá) de molho de tomate

2 Xícaras (Chá) de queijo parmesão

1 Pitada de pimenta-do-reino

Sal à gosto

Hidrate a carne de soja (Na água, por duas horas). Escorra, acrescente o shoyu e reserve. Doure a beringela, depois de fatiada, na frigideira. Coloque em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela, outra de provolone e uma colherada da carne de soja. Em seguida, enrole as berinjelas. Para o molho, coloque a manteiga na panela. Acrescente o molho de tomate, a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Depois de pronto, coloque o molho por cima da beringela e salpique o queijo parmesão por cima. Leve para gratinar no forno médio por 10 minutos.

MINESTRONE COM SOJA

1 Xícara (Chá) de soja
1 Xícara (Chá) de brócolis em pedaços pequenos
1/2 Xícara (Chá) de macarrão para sopa (De sua preferência)
3 Colheres (Sopa) de azeite de oliva
1 Pimentão vermelho médio em cubos
1 Abobrinha média em cubos
3 Tomates médios picados
1 Cenoura média em cubos
1 Talo pequeno de salsão picado
1 Cebola média picada
1 Pitada de pimenta calabresa
Sal à gosto
1/2 Xícara (Chá) de queijo parmesão ralado

Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas (Em 1/2 litro de água). Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Por último, adicione os brócolis e a soja reservada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até os brócolis ficarem al dente. Sirva com o queijo parmesão.

BOLINHO DE PROTEÍNA VEGETAL

1 Xícara (Chá) de proteina vegetal texturizada escura (Carne de soja)
1 Xícara (Chá) de trigo para quibe
5 Colheres (Sopa) de farinha de rosca
1 Xícara (Chá) de cebola ralada

2 Ovos batidos
Farinha (Para engrossar)
Cebolinha verde à gosto
Salsa à gosto

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Deixe a proteina vegetal e o trigo para quibe em uma vasilha com água (Até cobrir) por pelo menos duas horas, para hidratar. Retire a água expremendo com as mãos. Junte os demais ingredientes, misturando bem. Modele bolinhos e frite em óleo bem quente.

ESPETINHO DE SOJA COM BERINGELA, TOMATE E PIMENTÃO

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal texturizada grossa (Carne de soja)
5 Colheres (Sopa) de shoyu
2 Dentes de alho amassados
1 Beringela cortada em cubos
3 Tomates cortados em oito partes (Ou 12 tomates cereja em metades)
2 Cebolas cortadas em oito partes
1 Pimentão cortado em pedaços
Azeite de oliva
Orégano

Molho de pimenta à gosto

Sal à gosto

Para hidratar a proteína, em um refratário, coloque a carne de soja com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e o sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve. Prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve. Em um espetinho de madeira, coloque um cubo de carne de soja e vá intercalando com a beringela, a cebola, o tomate, o pimentão e finalize com a carne de soja. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 15 minutos. Você também pode incrementar intercalando também queijo coalho em cubinhos (Prefira o próprio para churrasco) e azeitonas pretas.

SALADA DE AGRIÃO, SOJA, PALMITO, TOMATE E TOFU

1/2 Maço de agrião limpo
1/2 Xícara (Chá) de tofu em cubos pequenos
1 Xícara (Chá) de suco de laranja
1 Xícara (Chá) de soja

1 Tomate cortado em rodelas

200g Palmito picado
2 Folhas de louro
Sal à gosto

Azeite

Vinagre

Lave a soja, coloque em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão. Junte o suco de laranja, 250 ml de água e as folhas de louro. Leve ao fogo e, assim que ferver, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos (Ou até os grãos ficarem macios). Retire do fogo. Tire a pressão da panela sob a água corrente. Abra a panela, escorra a água e deixe a soja esfriar. Em uma saladeira, disponha as folhas de agrião, a soja, o palmito, o tofu e o tomate. Salpique sal e acrescente azeite e vinagre à gosto.

REFOGADO DE CARNE DE SOJA

100g Carne de soja (Proteina vegetal texturizada) grossa ou fina
4 Colheres (Sopa) de cebolinha verde picada
2 Colheres (Sopa) de óleo de girassol
1 Colher (Sopa) de salsa picada
Sal marinho ou shoyu a gosto
1 limão pequeno espremido

Lave a carne de soja em água fria e coloque em água fervente (2 litros) por 5 minutos (Irá formar uma espuma). Retire do fogo e escorra em uma peneira. Lave por 1 minuto em água corrente, apertando os pedaços como uma esponja. Esprema bem e, se quiser, pode cortar ou abrir os pedaços com as mãos (Se for da grossa). Reserve. Em uma vasilha, coloque a carne de soja espremida e misture os ingredientes do tempero, mexendo bem. Deixe descansar por 10 minutos. Em uma panela, refogue tudo (Se preferir, coloque em uma assadeira e asse em forno médio 180ºC até dourar (Aproximadamente 20 minutos). Você pode servir ou usar como base para outros pratos como: strogonoff, feijoada vegetariana, espetinhos, etc...

BIFE ASSADO DE SOJA

1 Colher (Sopa) de shoyu
1/2 Xícara (Chá) de flocos de aveia
1 Xícara (Chá) de soja granulada (Proteina Vegetal Texturizada)
4 Dentes de alho esmagados
1 Pitada de noz moscada
1 Cebola grande ralada
2 Ovos
Salsa picada
Orégano
Sal a gosto

Hidrate a proteina de soja na água por 1 hora (Aproximadamente). Escorra o excedente de água. Acrescente os demais ingredientes e misturar bem, amassando até obter uma massa homogênea. Molde os bifes com o formato que desejar (Com pouca espessura). Unte uma forma com manteiga e disponha os bifes. Leve para assar no forno, até ficarem dourados.

ASSADO DE SOJA, CENOURA E NOZES

1 Copo de soja crua 

3 Cenouras cruas

3 Colheres (Sopa) de farinha de mandioca
200g Nozes picadas (Ou, se preferir, castanhas ou avelãs)
1 Tomate picado (Sem sementes e sem casca)
3 Ovos
1/2 Cebola picada
1 Dente de alho amassado

Salsa picada a gosto
Sal a gosto

Deixe a soja de molho durante a noite. Escorra e bata no liquidificador com 1 e 1/2 copos de água. Deixe a massa bem líquida. Acrescente os ovos batidos ligeiramente, as cenouras raladas e os demais ingredientes. Em seguida coloque em uma forma untada. Leve ao forno quente até dourar.

ALMÔNDEGA DE SOJA

200g Carne de soja (Proteina Vegetal Texturizada)
1/2 Cebola picada
1 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1/2 Xícara (Chá) de salsinha picada

50g Queijo parmesão ralado

2 Ovos

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de molho de tomate
2 Colheres (Sopa) de shoyu
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

 

Após hidratar a carne vegetal (PVT), esprema bem e misture com os ovos, a farinha, a cebola, a salsinha, o shoyu, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Modele as almôndegas e frite. Coloque em um pirex e jogue o molho de tomate, já temperado e aquecido, sobre as almôndegas.