FILÉ DE LOMBO COM ABACAXI E AMEIXAS PRETAS

8 Filés de lombo

3 Dentes de alho médios

1/2 Cebola média 

3 Folhas de louro

Suco de 5 limões

1/2 Colher  (Chá ) de sal

1 Colher (Sopa) de azeite de oliva

Retire as apara e a gordura dos filés de lombo. descasque o alho e a cebola. Pique a cebola em cubos pequenos e amasse o alho.em um recipiente, misture a cebola,o alho,as folhas de louro, o suco de limão e o sal. Mergulhe os filés de lombo nesta marinada e deixe-os descansar por 1 hora, tampado  e em geladeira. Retire da geladeira, separe os filés e reserve  a marinada. Em uma panela aqueça o azeite e doure os filés  de lombo. Retire os filés da panela e tranfira-os para uma assadeira com a metade da marinada. Leve o lombo ao forno médio,pré-aquecido, por 45 minutos ou até dourar

MOLHO DE ABACAXI

1/2 Abacaxi médio

3/4 Xícara (Chá) da marinada

1/2 Xícara ( Chá) de água

Higienize descasque o abacaxi e fatie em cubos. Na mesma panela utilizada para dourar os filés de lombo, adicione a marinada, o abacaxi e a água e deixe dourar. Despeje as  ameixas e  mantenha em fogo brando por cerca de 10 minutos. Acrescente o molho aos filés de lombo já assados e sirva.

FRANGO INDIANO

2 Dentes médios de alho

4 Sobrecoxas médias de frango

1 Colher (Chá) de páprica doce em pó

1 Colher (Café) de gengibre em pó

1 Xícara (Chá) de leite desnatado

1 Colher (Sopa) de óleo de soja

2 Colheres (Chá) de amido de milho

Descasque e pique o alho. Retire a pele das sobrecoxas de frango. Misture, em um refratário, o alho, a páprica doce, o gengibre, o  leite e o óleo. Deixe o frango marinando nessa mistura por  2 horas, em recipiente tampado sob refrigeração. Pré-aqueça o forno. Em seguida, coloque o frango com o molho em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio (180C) por aproximadamente 20 minutos.Retire o papel alumínio e deixe-os por mais 15 minutos, até que fiquem dourados. Passe o molho na peneira, despreze a parte retida na peneira e leve ao fogo o liquido restante. Acrescente o amido e mexa até engrossar. Regue as sobrecoxas com o molho e sirva.

ESPETINHO DE PICANHA AO FORNO

1 Kg Picanha cortada em cubos.

Pimenta-do-reino à gosto.

Sal à gosto.

Espetos para churrasco

Tempere a picanha com pimenta-do-reino, sal e mexa bem. Coloque os cubos de picanha no espeto. Em uma assadeira, leve ao forno para assar.

FILÉ DE PEIXE AO FORNO

1 Kg Filé de peixe

1 Kg Batatas pré-cozidas e fatiadas

Suco de 1 limão

3 Dentes de alho

1 Colher (Sopa) de sal

2 Cebolas em fatias

4 Tomates em fatias

1 Pimentão em tiras

1 Xícara (Chá) de leite de coco

1/2 Xícara (chá) de molho de tomate

1 Xícara (Chá) de cheiro verde picado

 1/2 Xícara (Chá) de azeite

Tempere os filés com limão, sal e alho. Em um refratário, coloque camadas de batatas, filés de peixe, tomates, cebolas, pimentão e cheiro verde. Regue com o leite de coco, o molho de tomate e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 25 minutos (Aproximadamente).

PICANHA AO FORNO

1 Picanha de 1,5 Kg (Aproximadamente)

5 Colheres (Sopa) de margarina

125g Sal grosso

Com uma faca, faça cortes na parte da gordura da picanha. Passe o sal grosso nela toda massageando bem. Coloque a picanha dentro de um saco plástico, feche e deixe assim por 1 hora. Passe metade da margarina em uma assadeira não muito grande (Que seja quase do tamanho da picanha). Retire a picanha do saco plástico e bata pra tirar o excesso de sal. Coloque na forma, passe o resto da margarina em cima da gordura e em volta. Cubra com papel alumínio (Com a parte brilhante para dentro). Leve ao forno (200ºC) com a parte mais larga para dentro do forno. Asse por 30 minutos, retire o papel alumínio, regue com a gordura da forma e deixe mais uns 15 minutos até a gordura dourar (Não deixe muito no forno, senão a picanha resseca). Tire do forno e, se ainda não estiver assada na parte mais larga, corte as pontas e volte o resto ao forno enquanto voce fatia a parte já assada. Ao servir, regue com o molho da assadeira.

BOLO DE CARNE MOÍDA

2 Kg de carne moída

3 Xícaras (Chá) Mussarela cortada em cubos

4 Ovos batidos

5 Xícaras (Chá) de leite

2 Xícaras (Chá) de farinha de rosca

1 Xícara (Chá) de cebola picada

1 Xícara (Chá) de pimentão verde cortado em lâminas

1 Colher (Sopa) de pimenta-do-reino

1 Colher (Sopa) de páprica picante

Sal à gosto

Misture bem todos os ingredientes e coloque em uma  forma para bolo inglês, previamente untada com óleo e margarina. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por duas horas (Aproximadamente).

SARDINHA ASSADA NA BRASA À MODA PORTUGUÊSA

1 Kg Sardinhas

Sal grosso à gosto

Coloque as sardinhas num recipiente com escorredor e salpique-as abundantemente com sal grosso. Coloque carvão numa churrasqueira, acenda e deixe até formar brasas, deixando aquecer bem a grelha (Para que as sardinhas não grudem). Passe as sardinhas por água corrente, para tirar o excesso de sal, e coloque-as a uma distância aproximada de 5 cm das brasas. Asse bem dos dois lados.

CALZONE DE SALAME & QUEIJO

4 Xícaras (Chá) de farinha de trigo (Aproximadamente)

200 Ml água morna

200 Ml leite morno

1 Envelope de fermento biológico seco

2 Colheres (Sopa) de açúcar

3 Colheres (Sopa) de azeite

1 Colher (Sopa) de sal

MOLHO:

4 Tomates maduros

2 Colheres (Sopa) de massa de tomate

1/2 Cebola picada

Azeite à gosto

Sal à gosto

RECHEIO:

300g Mussarela ralada

200g Salame fatiado cortado em tiras finas

100g Ricota fresca

100g Champignon fatiado

100g Azeitonas

1 Tomate em rodelas finas

1/2 Pimentão em tiras finas

Orégano à gosto

Para o molho, bata no liquidificador os tomates com um pouco de água. Refogue a cebola com um pouco de azeite e sal. Acrescente o tomate batido e a massa de tomate. Para a massa, junte a água, o leite, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite, em uma vasilha, misturando bem. Acrescente a farinha de trigo até dar o ponto de massa de pão. Deixe crescer. Abra a massa deixando redonda com o auxílio de um rolo, espalhe o molho, coloque os recheios alternadamente e feche como se fosse um pastel de tamanho grande. Coloque para assar em forma untada por 40 minutos (Aproximadamente ) em forno moderado.

TORTA DE MORTADELA

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo

2 Xícaras (Chá) de leite desnatado

2 Ovos

1/2 Xícara (Chá) de óleo

1 Colher (Sopa) de fermento em pó

3 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado

1 Colher (Chá) de sal

Óleo (Para untar)

Farinha de trigo (Para polvilhar)

1 Gema (Para pincelar)

RECHEIO:

300g de Mortadela picada

8 Colheres (Sopa) de azeite

1 Cebola picada

4 Dentes de alho amassados

2 Tomates picados e sem pele

1/2 Colher (Café) de orégano

2 Colheres (Sopa) de salsa picada

1/2 Colher (Café) de sal

Em um recipiente, misture o alho, a cebola, 2 colheres (Sopa) de azeite, a mortadela, os tomates, o sal, o orégano, a salsa e reserve. No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa e coloque metade em uma forma média, untada e polvilhada. Coloque o recheio reservado, regue com o azeite que sobrou, e acrescente o restante da massa. Pincele com a gema dissolvida em um pouquinho de água. Leve ao forno médio pré-aquecido (200°C) para assar por 30 minutos (Aproximadamente).

ASA DE FRANGO ASSADA

2 kg Asa de frango

20g Catchup

200g Mostarda

2 Colheres (Sopa) de gengibre em pó

1 Cebola grande ralada

1 Limão

Azeite (Para untar)

Sal à gosto

Coloque as asas na água com limão e sal por 10 minutos. Escorra e tempere com a cebola, o catchup, a mostarda e o gengibre. Unte uma forma rasa com o azeite e leve ao forno pré-aquecido, por 45 minutos (Aproximadamente) ou até dourar.

ROCAMBOLE DE PRESUNTO E QUEIJO COM MASSA DE PASTEL

 1 Rolo de massa para pastel

1 Copo de requeijão cremoso

200g Presunto fatiado

200g Mussarela fatiada

1 Gema (Para pincelar)

Margarina (Para untar)

Abra metade da massa de pastel, corte, pincele a superfície com o requeijão, cubra com o presunto e a mussarela e vá enrolando a massa e soltando o plástico. Faça isso com a outra metade da massa também (Se preferir, você pode mudar o recheio na segunda metade). Pincele com a gema batida. Unte uma assadeira com margarina, coloque o rocambole e cubra com papel aluminio. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Tire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos (Aproximadamente),  até a massa ficar dourada e crocante.

BERINGELA ASSADA COM MOLHO DE QUEIJO

2 Beringelas em rodelas

300g Queijo minas fresco

2 Tomates em rodelas Finas

50g Azeitonas Pretas

1 Pimentão cortado em tiras

2 Dentes de alho

250 Ml de leite

3 Colheres (Sopa) de óleo

Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Tempere as beringelas com sal e pincele com 1 colher (Sopa) de óleo. Coloque em uma assadeira e reserve. Bata, no liquidificador, o óleo restante, juntamente com o leite, o queijo-de-minas, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje esta mistura sobre as beringelas, acrescente o tomate, as tiras de pimentão, as azeitonas pretas e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno pé-aquecido, em temperatura média (180ºC), por 15 minutos, ou até a beringela ficar macia. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até começar a dourar a superfície.

BERINGELA GRATINADA COM TOMATE E QUEIJO

2 Beringelas

2 Tomates
2 Colheres (Sopa) de azeite
200g Queijo mussarela fatiado

50g Queijo Parmesão ralado
2 Dentes de alho picadinhos
1 Pimentão em tiras
Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Misture o azeite com o alho, a pimenta-do-reino e o sal. Lave as beringelas e corte em rodelas. Regue com o tempero. Coloque para dourar no forno pré-aquecido durante 3 minutos de cada lado. Retire do forno e coloque uma fatia de tomate e outra de queijo mussarela sobre cada uma. Decore com as fatias de pimentão, salpique o queijo parmesão e leve para gratinar no forno até a mussarela derreter.

CANELONE DE BERINGELA RECHEADO COM 2 QUEIJOS E SOJA

2 Beringelas grandes fatiadas finas

200g Queijo mussarela fatiado

200g Queijo provolone fatiado
50g Proteína vegetal texturizada (Carne de soja)
2 Colheres de shoyu

MOLHO:

1 Colher (Sopa) de farinha de trigo

1/2 Colher (Sopa) de manteiga

2 Xícaras (Chá) de molho de tomate

2 Xícaras (Chá) de queijo parmesão

1 Pitada de pimenta-do-reino

Sal à gosto

Hidrate a carne de soja (Na água, por duas horas). Escorra, acrescente o shoyu e reserve. Doure a beringela, depois de fatiada, na frigideira. Coloque em cima da berinjela 1 fatia de queijo mussarela, outra de provolone e uma colherada da carne de soja. Em seguida, enrole as berinjelas. Para o molho, coloque a manteiga na panela. Acrescente o molho de tomate, a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Depois de pronto, coloque o molho por cima da beringela e salpique o queijo parmesão por cima. Leve para gratinar no forno médio por 10 minutos.

BIFE À PARMEGIANA

6 Fatias de vitela cortadas
1/2 Xícara (Chá) de Queijo parmesão ralado
1/2 Xícara (Chá) de farinha de rosca
3 Colheres (Sopa) de óleo
1 Colher (Chá) de orégano
1 Colher (Sopa) de salsinha picada
250g Queijo mussarela
1 Ovo ligeiramente batido
1 Cebola média picada
1 Dente de alho amassado
2 Latas de molho de tomate
1 Pitada de pimenta-do-reino

1/4 Xícara (Chá) de óleo (Para fritar)

2 Colheres (Sopa) de queijo parmesão ralado (Para Salpicar)

Aqueça o óleo numa panela e adicione a cebola e o alho até dourar. Junte o molho de tomate, um pouco de água, o orégano, a pimenta e a salsinha. Tampe e cozinhe lentamente durante 10 minutos. Misture 1/2 xícara de queijo parmesão e a farinha de rosca. Passe os bifes no ovo batido e depois na mistura de queijo e farinha de rosca. Aqueça 1/4 de xícara de óleo numa panela e frite os bifes até dourarem. Despeje metade do molho de tomate numa forma refratária. Corte a mussarela em fatias grossas e coloque alternadamente com os bifes na forma. Cubra com o molho restante, salpique com o queijo parmesão. Asse em forno moderado durante 25 minutos (Aproximadamente) ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo ligeiramente derretido.

ASSADO DE PANELA

2 Kg Coxão mole, lagarto ou cupim
1 Xícara (Chá) de vinho branco seco
6 Colheres (Sopa) de azeite de oliva
1 Colher (Sopa) de açúcar
1 Cebola picada
1 Maço de cheiro verde picado
1 Folha de louro

Colorau à gosto
Pimenta-do-reino à gosto

Sal à gosto

Tempere a carne com sal e pimenta e deixe descansar por 2 horas. Numa panela grande, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados. Coloque a cebola e frite rapidamente. Acrescentar  o açúcar, o cheiro-verde, o louro, o colorau e o vinho. Acerte o sal e adicione 2 copos de água quente, tampe a panela e, em fogo baixo, deixe cozinhar por 2 horas (Até que a carne esteja macia). Caso seja necessário, adicione, aos poucos, mais água quente.

CHURRASCO DE BATATA

1 Kg de batatas de tamanho grande
Sal fino

Raspe a casca das batatas com uma faca de serrinha, de modo que ela fique machucada. Lave as batatas. Com as batatas ainda molhadas, passe o sal fino, de forma que as batatas fiquem totalmente envoltas por uma camada branca de sal. (Elas devem ficar completamente esbranquiçadas devido ao sal). Espete as batatas em espetos para churrasco e coloque na churrasqueira para assar.

LEITÃO ASSADO NO FORNO

Para quem vai reunir uma família muito grande, neste final de ano, a opção é abusar das carnes. Aqui vai uma dica:
  

1 Leitão
200g Gordura de porco
1 Copo de vinho branco
5 Dentes de alho
2 Folhas de louro
1 Copo de vinagre
Sumo de 2 limões
1 Maço de cheiro verde
3 Cebolas

Pimenta-do reino à gosto
Sal à gosto

Rodelas de laranja (Para enfeitar)

Limpe o leitão e tempere com sal, alho, cebola, pimenta-do-reino, louro, limão, vinagre, vinho, molhando bem em todos os lados. Cubra com bastante cheiro verde. No dia seguinte, retire o leitão dos temperos e unte, abundantemente, por dentro e por fora, com a gorduda de porco. Leve para assar em uma assadeira com os temperos em que descansou. De vez em quando regue com o próprio molho, até ficar bem torrado. Enfeite com as rodelas de laranja.

ROCAMBOLE ASSADO DE CARNE MOÍDA RECHEADO

Mais uma sugestão para servir nas festas de final de ano:

800g Carne moída

1 Xícara (Chá) de azeitonas
1 Pão amanhecido molhado e picado
1/2 Pacote de sopa creme de cebola
1 Ovo

Salsinha à gosto

Cebolinha à gosto

Sal à gosto

1 Maço de couve cortada fina e refogada

Margarina (Para untar)

Farinha de rosca (Para untar)

RECHEIO:

1 Gomo de lingüiça calabresa em tiras

1 Cenoura pequena em tiras
1 Pimentão verde em tiras
Fatias de cebola à gosto

Azeitona à gosto
Bacon em cubinhos à gosto
   

Misture a carne moída, a sopa creme de cebola, o ovo, o pão, as azeitonas e os temperos. Abra a massa sobre um plástico ou filme plastico untado com oleo. Alise bem a massa uniformente e espalhe o recheio. Pegue uma ponta do plástico e vá enrolando e puxando o plastico para fora até formar um rocambole. Com o auxílio do plastico coloque o rocambole sobre uma assadeira untada com margarina e farinha de rosca. Descarte o plastico e passe um pouco de oleo. Cubra com papel aluminio e leve ao forno por 30 minutos (Aproximadamente). Retire o papel alumínío e deixe dourar. Decore o prato com a couve e coloque o rocambole. Se preferir, você pode regar, antes de servir, com molho de tomate.

ESPETINHO DE SOJA COM BERINGELA, TOMATE E PIMENTÃO

3 Xícaras (Chá) de proteina vegetal texturizada grossa (Carne de soja)
5 Colheres (Sopa) de shoyu
2 Dentes de alho amassados
1 Beringela cortada em cubos
3 Tomates cortados em oito partes (Ou 12 tomates cereja em metades)
2 Cebolas cortadas em oito partes
1 Pimentão cortado em pedaços
Azeite de oliva
Orégano

Molho de pimenta à gosto

Sal à gosto

Para hidratar a proteína, em um refratário, coloque a carne de soja com 3 xícaras de água, o shoyo, o alho e o sal e leve ao microondas por 7 minutos. Escorra e reserve. Prepare a berinjela: misture-a com sal e orégano e reserve. Em um espetinho de madeira, coloque um cubo de carne de soja e vá intercalando com a beringela, a cebola, o tomate, o pimentão e finalize com a carne de soja. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Regue os espetinhos com molho de pimenta e azeite. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por uns 15 minutos. Você também pode incrementar intercalando também queijo coalho em cubinhos (Prefira o próprio para churrasco) e azeitonas pretas.