ALMÔNDEGA DE RICOTA E ESPINAFRE

600g Ricota
1 Xícara (Chá) de farinha de trigo

1 Colher (Chá) de noz moscada
1 Maço de espinafre

1 Ovo
1 Dente de alho

50g Queijo parmesão ralado

Óleo

Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

MOLHO:

8 Tomates
1 Cebola
2 Dentes de alho
orégano a gosto

Refoge o alho com gotas de óleo, coloque o espinafre cozido e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa um pouco e tampe até que perca a umidade. Peneire a ricota, junte o espinafre picado, o ovo inteiro, a noz moscada ralada, a farinha de trigo e reserve. Separadamente, faça um molho de tomates com bastante cebola, alho e orégano. Forre um pirex com o molho, modele e coloque as almôndegas. Cubra com mais molho (Que não deve estar muito grosso). Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.